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1.烘焙专用蛋白粉是蛋清经过加工制作而成，也可以称为蛋清粉，是一种烘焙原料，在制作马卡龙等甜品配方中需要添加使用；
2.烘焙专用蛋白粉的作用是控制加工过程中的食品中的水分，能发挥出蛋清中某些加工性能的特点。
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