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一、按型态性质分：冰淇淋分为软质和硬质。
软质的冰淇淋是像我们所吃的甜桶或者圣代。
硬质的则像一般吃的纸碗装的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。
二、按品种分主要分为三种。
1.美式冰淇淋。主要特征：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于百分之十。
2.意式冰淇淋。主要特征：糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为百分之四。
3.果汁冰糕 。主要特征：糖度低，突出的是水果的原味与芳香，口感清爽，无脂肪. 之所有有这种分别是因为配料和制作工艺的不同而导致的差异。
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