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原因：放水太少或者炖的时间太久，可以采用以下做法使炖鸡蛋成块：
原料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐3克、厨房纸巾1张、香油一毫升。
步骤如下：
1.将鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结；
2.加入凉开水，不要直接加生水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀；
3.用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整；
4.盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸十分钟，出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油即可。
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