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1.要使用热水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后改用微火,使汤面上浮油保持温度。
2.烧煮过程中,盐要放得迟,如果发现水少,应加开水,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
3.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳。
4.炖牛肉时加一撮茶叶一起煮,牛肉的味不会变,如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛肉酥烂并且去腥的作用。
5.炖牛肉时,加些酒或醋1公斤,牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
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