【www.kvc13.com--成语大全】
i水晶虾饺材料饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量做法1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用3.青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀5.馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲6.面团下剂擀皮，包成生胚7.上笼屉开火，待水开改中火。
开始计时8分钟出美味粤式猪肉虾饺 材料猪肉末115克，水芥35克，切碎，罐装菱角半罐（225克装），沥干后切碎，葱25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，白胡椒粉0.5克，盐1克，圆饺子皮450克，中等大小虾455克，去壳并抽去背部黑线做法1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。
3.烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。
广东虾饺 材料主料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。做法①澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
碧玉虾饺 材料材料A:1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料B:1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮冻材料：2公克，水200㏄，高汤块1块，馅料：适量，高丽菜1/4颗，虾子半斤做法1.材料A中的澄粉装入刚盆内，加入沸水调成煳状后，再加入太白粉揉成团状。2.材料B中的温水、太白粉和抹茶粉搅拌揉成团状后备用。
3.将作法1和作法2中的材料搅和在一起揉成团后，用塑胶袋包好备用。4.将水和高汤块煮滚后马上转小火，再加入洋菜一边搅拌一边慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火，再倒入盘中，并切成碎末状备用。
5.鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，剁成泥状后备用。6.高丽菜洗净后，剁成碎末状，抓干水分后备用。
7.生姜洗净后切成碎末状备用。8.将作法4、5、6、7的材料混合搅拌作成馅料。
9.将作法3中的面团搓成长条状后，再分成小块面团，将小块面团杆成薄皮，如同水饺般放入作法8的馅料，将面皮对折后，由右侧起利用拇指压合面皮的方式，捏出螺旋花边即可。将包好的虾饺放入小蒸笼内用中火蒸约30分钟即可。
春城鲜虾饺 材料主料：干澄面2千克。配料：干淀粉90克，大虾600克，水发冬菇，发玉兰片用肥肉各200克。
调料：黄酒，芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，葱末，姜末各5克，熟猪油50克。做法（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。（3）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。
做法
(1)原 料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。
调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。
制 作：
1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。
2. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。
在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻
4. 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可
营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)面皮： 澄面中加入生粉（比例9:1）1.5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐， 做饼用糖）.
做法
澄面和生粉充分混合， 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫
馅料∶水晶虾饺：
鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样， 但是馅不要太多， 因为不能蒸太久， 不超过五分钟.
澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦
馅用料：虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。
皮用料：澄面五两。 调味：盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。
做法： 1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒。 2.笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。
3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。 4.有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。
5.水l-3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。 6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
面坯原料： 澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料： 猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g 面皮做法： 1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 鲜虾饺的做法 材料： A组： 草虾仁--400g 肥肉--150g 绿竹笋--200g B组： 澄粉--300g 生粉--50g 盐--1/4小勺 沸水--210ml 调味料： 盐--7g 味精--10g 糖--15g 生粉--15g 胡椒粉--1/4小勺 香油1大勺 做法： 1。 虾仁挑肠子，洗干净；肥肉切小丁，汆烫后以冷水冲凉，沥干水分；绿竹笋切丝，汆烫后抓干水分备用。
2。取一小盆，放入虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有粘性后加入味精、糖，搅拌均匀。
3。将肥肉和其他调味料加入盆中充分拌匀，即成馅料。
4。 将B组材料放入另一个盆中，并将沸水以一边冲一边拌的方式倒入拌匀后，倒到面板上揉匀作为外皮。
5。取10g面团，用刀背压成圆片状，包入20g馅，包成饺子状。
包呀包，包呀包，包呀包呀包呀包。
。 6。
将包好的饺子放入蒸笼，大火蒸5分钟即可。 另：按照上面的配方和方法大约可以做出30个左右的虾饺。
材料： （24？？） ？皮： 澄粉220g,?L水220c。c。
，盐1/3小匙，猪油或菜油（沙拉油）1大匙。 馅料： 虾仁（去？？Q重）400g，？Х守i绞肉50g。
工具： 拍刀，蒸笼。 调味料： 盐1/3小匙，太白粉半大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/8小匙，麻油1大匙。
做法： 1。 虾仁去除肠泥，先取出12只虾仁分？e?M切成？砂？溆茫O碌奈r仁剁碎，加入绞肉一起继续剁？至产生黏性。
2。 在馅料中依序加入调味料？K以同方向？？拌均？蚣纯伞？ 3。
澄粉加入盐拌？颍？？倒入正？L沸的？崴？K以木匙或筷子？？拌，按？喊韬椭钡酱笾鲁？F、看不出粉粒，加盖或？癫检o置5分？至稍？觥？ 4。 然后用手揉？虺？F，加入猪油或菜油拌揉均？虺杀砻婀饣？F状。
在案版上？⒁？颖》郏ǔ畏郏派铣畏？F?K分切成4等份，每等份搓成长？l状，再分切成6等份，全部放回盆里盖上盖子或？Q乾的？癫肌⒈ur膜等保？？溆谩？ 5。 每次取一？？小粉？F出？恚谜菩纳？罕猓ǜ？DA。）
，拍刀？蚊婺ū∮停ㄓ偷牡睹娉乱源蠹s15度的斜角靠在粉？F左？龋ǜ？DB。 ），朝著右？嚷赐葡蛴遥贿？向右推进、一？向下收近角度按？海ǜ？DC。）
，直到刀面与案版？缀踬N平，移开拍刀，就是一？？？A形的？皮了（附？DD。）。
6。 拍好的？皮放上馅料与半只虾仁，包紧收口、摺？。
蒸笼里的铁片或盘子先刷上一？颖∮停会崤湃胛r？（间隔排列，以免蒸熟后？皮互相沾黏），水？L之后，上笼以大火蒸约12分？即可。 7。
可以调一些？醮着c老抽，配一些嫩姜丝，就是很不错的沾酱了。 注： 1。
每拍完一？？？皮，就要立刻包馅摺？，以免？皮乾裂，其余粉？F也要注意覆盖保？瘛？ 2。 馅料可以自行？化，除了剁碎的馅之外，另加入半只虾仁，这？涌梢酝？r吃到鲜虾的口感，我觉得更好吃~~^^ 除此之外，也可以选？裥缘募狱c切碎的笋丁、猪背脂肪、荸荠、烫过的胡萝卜丁、豌豆、菠菜等等。
？注意的是，虾仁本身较乾？宰詈眉尤？Х实娜舛』蚴侵镜扔椭箍诟谢？？。 3。
如果？]有？S玫呐牡叮梢韵裎乙？佑弥惺讲说？砼娘？皮，只是菜刀？？度略窄且刀面？K非完全平面，可能需要反覆多拍？状？磉_到所需的大小与厚度。拍的？r候要平？向右？和疲拍芘某銎恋？A片，切忌前后推拉拍刀，以免拍出不？？t形状的？皮。
如果使用菜刀，要注意把粉？F放在靠近案版？？不远？，？菜刀的刀柄可以露出案版外面，这？硬僮鞯？r候刀柄才不？肿“赴娑？o法？浩斤？皮。 ？湓]： 1杯= 240 c。
c。 1大匙= 1 tablespoon = 15 c。
c。 1小匙= 1 teaspoon = 5 c。
c。 。
做法
(1)原 料？澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。
调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。
制 作：
1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。
2. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。
在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻
4. 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可
营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)面皮： 澄面中加入生粉（比例9:1）1.5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐， 做饼用糖）.
做法
澄面和生粉充分混合， 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫
馅料∶水晶虾饺：
鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样， 但是馅不要太多， 因为不能蒸太久， 不超过五分钟.
澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦
做法 （1）原 料？澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。
调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。
2. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4. 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
（2）面皮： 澄面中加入生粉（比例9:1）1.5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐， 做饼用糖）. 做法 澄面和生粉充分混合， 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。
用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫 馅料∶水晶虾饺： 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样， 但是馅不要太多， 因为不能蒸太久， 不超过五分钟. 澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦。
下一篇：冬笋炒肉