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猪肉鲜蘑馅饺子
材料
主料:面粉,猪肉馅,鲜蘑,胡萝卜,玉米调和油
调料:料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,花椒粉,蚝油,芝麻油
做法
1、鲜蘑洗净后撕成条,入沸水锅里汆烫至软,捞出过凉水。
2、将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。我不喜欢吃太碎的饺子馅,嫌墨迹,所以我剁的不是很碎。
3、将剁好的鲜蘑碎放进料盆。
4、我嫌颜色太单调,又切了半根胡萝卜进去,星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。
5、倒进去一匙油拌匀,此举是为了防止鲜蘑继续出水。
6、猪肉馅放进调料调好。
7、将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。
8、擀皮包馅(也可以直接买现成的皮)。
9、包好饺子入锅煮熟就吃吧!
猪肉韭菜馅饺子
材料
面粉,猪肉馅,韭菜,盐,饺子馅调料,生抽,熟油,香油,料酒,水
做法
1.猪肉馅(肥三瘦七的比例即可,在超市买的现成的,不过,我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好),加两小勺水,加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿
2.韭菜洗净,切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放,这样不出水)
4.面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时
5.把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮
6.用饺子皮包入馅料即可
香菇茄子猪肉水饺
材料
长茄子两个,猪肉馅500克,香菇5朵,盐,白糖少许,老抽,料酒,植物油,香油,胡椒粉,葱,姜
做法
1.茄子去皮切细条,用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟,用手挤去去多余的水分,然后切碎末
2.葱和香菇切末
3.猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲
4.锅烧热,放入植物油烧至5成热,放葱末炒匀,倒入肉馅中(这步忘记拍照片了)
5.把香菇末和茄子粒放入肉馅中,加入香油
6.搅拌均匀成饺子馅
饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品。
和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩。
如果馅是用来做丸子还可以,但用来做饺子就不合适,因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替,这样可以做到两全齐美。
作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好,切得不够细的话,一口一个姜块,有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的,馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。
注意了这些小小的细节,饺子煮好,你尝尝会是什么味儿?接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
猪肉饺子馅需要肥瘦适中,调味合理才会好吃,它的窍门在选料与调料比例。具体做法如下:
用料:猪肉泥(肥瘦2:8)500g、大葱2根、生姜2片
调料:花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉
做法及步骤:
1、生姜切蓉
2、大葱切碎
3、买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁
4、花椒、大料煮水备用
5、肉泥、葱姜碎放入碗中,调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一个方向搅拌均匀即可。
6、拌好的肉馅可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜。
7、将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中,压成饼装冷冻,用时拿出,可以很快解冻。
鲜肉饺子馅好吃的做法
主料猪肉馅200g面500g辅料油适量盐适量味精适量葱适量生抽适量
步骤
鲜猪肉馅饺子的做法步骤11.之前生的面揉几下,放在一边等待
鲜猪肉馅饺子的做法步骤22.猪肉陷,放入葱,适量的盐,味精,生抽,和花生油搅拌均匀
鲜猪肉馅饺子的做法步骤33.把面搓成条形的,切成大小相仿的季子,擀成饺子皮
鲜猪肉馅饺子的做法步骤44.皮上放好馅料
鲜猪肉馅饺子的做法步骤55.两边捏一块
鲜猪肉馅饺子的做法步骤66.其余捏好就OK了
鲜猪肉馅饺子的做法步骤77.一会儿包好好多啊
猪肉馅饺子的做法步骤88.烧开水,把饺子放进去,水煮开两回就好了。
鲜猪肉馅饺子的做法步骤99.成盘出锅就好了
小贴士
调陷的时候要加两次水,分开加每次都要朝一个方向搅,一次搅好之后再加另外一次,每次都要较上劲才会出现灌汤啊
猪肉饺子馅的做法:
1、将面粉放入盆中,加上盐,然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮,然后揉成面团,盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完,因为每一种面的吸水性都不同。
2、将猪肉剁成肉馅,然后放入调料拌匀。
3、将香菜洗净切成细末。
4、将香菜放入肉馅中拌匀,饺子馅就做好了。
5、将静置后的面团再揉光滑,然后搓成长条,切成小面剂。
6、用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮,放入香菜馅包成饺子。
一,猪肉的选择。
肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。
二,肥瘦的比例。
应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。
三,肉馅的形状。
如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状,如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小。
四.,少用调味料。
用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度;
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