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我给你介绍一下：
土豆炖牛肉
主料：土豆（黄皮） 牛肉（肥瘦）
配料： 大蒜（白皮） 姜 青葱 香菜
调料： 豆瓣酱 酱油 料酒 味精 盐 香油
土豆炖牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉、土豆；工艺是炖，难度简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
土豆炖牛肉的原料：土豆、牛肉
土豆炖牛肉的配料：香菜、葱、老姜、蒜、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、香油、盐、味精、花生油
土豆炖牛肉的做法：
1、用料：牛肉一斤半；土豆一斤半；香菜两棵；葱半两；老姜一块；蒜半个；豆瓣酱两大匙；白糖一大匙；酱油半汤匙；香油一大匙；料酒三大匙；盐、味精适量。
2、将牛肉过沸水去血沫；土豆去皮切滚切块；葱切段；姜、蒜切末。
3、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、豆瓣酱、姜蒜末、葱段用小火炒出香味。
4、烹料酒后加约一斤半汤或水，用大火烧沸后改中小火熬五分钟。
以上仅供参考，谢谢！
红烧牛肉 1、牛肉切块。
锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。
烧的过程也可以 让牛肉更加入味 咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。
洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料 胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。 功能 活血、健体、明目 土豆炖牛肉 主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
做法： 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。 番茄牛肉 主料：牛肉500左右（牛腩最好） 番茄1000克 葱头一个 配料：葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，（丁香.小回香.豆蔻.山奈）少许或按个人口味.白糖.盐（快熟时放） 制作过程：先将牛肉洗净切成寸方小块，放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块，放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里，将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖，快熟时放盐至肉软烂即可. 注意：不要加水，仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟. 回锅牛肉 原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（耗100克）。
制法： 1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。 2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。 特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。
关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。 你要是喜欢吃嫩的，这个最适合你 啤酒焖牛肉 用料： 牛肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许 制作： 1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。
姜块、大葱、草果洗净后拍破。 2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟。
3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌 这个是最嫩的了，祝你新年有个好胃口。
部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
其实做法蛮简单 1把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。
PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。 煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3。
将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。
4。 将切好的牛肉盛盘。
取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。PS：如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁。
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蚝油牛肉 主料： 牛肉400克，马铃薯100克， 笋100克，葱2条，姜适量，油适量。
腌料： 酱油2匙，淀粉半匙。 调味料： 生抽3匙，水适量。
烹饪方法 腌牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、姜片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蚝油10克， ·淡高汤25克。 1。
将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁； 2。 油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
蒜片牛肉 牛里脊、青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 烹制方法： 1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 豆豉牛肉 主 料： 牛肉约150克，青、红灯笼椒块1只，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各适量，水1茶匙，生油1杯。
生油1汤匙。 糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1茶匙，麻油、胡椒粉适量。
做 法： 1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。 2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。
3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。 4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。
牛肉片泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。 泡椒香菇炒牛肉 材料： 1，精瘦牛肉200克，香菇10朵 2，泡红辣椒和泡生姜各100克，蒜两三颗，糖，酱油，料酒，盐，鸡精适量。
做法： 1，把牛肉切成薄片，用8-10克淀粉，10克料酒和牛肉片一起充分拌匀后码味10分钟备用。 2，油锅烧热，下蒜爆香。
3，下码味后的牛肉爆炒20--25秒钟，加入适量的糖，酱油，盐炒匀。 4，最后加入切好的泡生姜片和泡红辣椒段，翻炒约10秒钟后加少许鸡精起锅装盘。
水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
步骤： 1。大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4。炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
5。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6。剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
粉蒸牛肉 主料： 牛肉370克，大米75克。 调料： 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法： （1）大米炒黄磨成粗粉。 葱切成葱花。
豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
（2）牛肉切成薄片（长4厘米、宽2。5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。
茄汁牛扒 原料： 净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。 调料： 食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。
番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。
食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓。
原料： 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4。1kg，味精0。
75kg，酱油1kg，食盐1kg，安息香酸钠50g，茴香粉75，生姜72g，酒250g，干草粉25g。 做法： 将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1。
5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0。
2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于。
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