【www.kvc13.com--成语大全】
原料：清汤1000毫升 ，酸菜150克，老豆腐500克 ，排骨200克 ，韭菜适量。
调料：胡椒粉3克，盐8克，料酒10毫升，野山椒50克，蒜片、红椒圈、姜末、蒜末、香油、熟芝麻、食用油适量。做法：1、将酸菜、老豆腐、野山椒均洗净，切块；韭菜洗净，切成段；排骨洗净，切段。
2、炒锅置中火上，注油，烧至五成熟，下 入姜末炒香，再下入酸菜、蒜末、野山 椒拌炒匀，倒入清汤，盖上锅盖，焖煮 至沸。3、揭盖，加盐、料酒调味，下入老豆腐， 转小火烧至入味。
4、放少许胡椒粉提香，滴入少许香油，将 锅底倒入火锅盆内即可。5、锅中注入适量清水，大火烧开，放入排 骨，汆去血水，捞出。
6、将排骨放入火锅中，撒上韭菜段、蒜 片、红椒圈、熟芝麻即可。
原料：清汤…1500毫升，鸡肉块…150克，香菇…20克，排骨段…200克，白萝卜…lOO克，胡萝卜…100克鹌鹑蛋…100克，大白菜…80克，茼蒿…80克，香菜…50克，菠菜…100克，，粉丝…100克调料：大葱段…20克，小葱段…10克，干辣椒段…15克，盐、辣椒红油、花椒油、食用油适量做法：1、锅注入适量清水烧热，倒入鸡肉块、排骨，汆去血水，榜出。
2、锅注油烧热，下入鸡肉块、小葱白、部分排骨炒入味，倒入清汤转小火， 放入香菇煮3分钟，加盐调味，倒入鸳 鸯火锅盆的一边，撒入小葱叶。3、另起锅注油，下干辣椒段炒香，加清 汤、盐、辣椒红油、花椒油拌匀，倒 入大葱段、剩余排骨，加小葱叶焖煮 片刻，倒入鸳鸯火锅盆另一边。
4、将白萝卜、胡萝卜分别洗净，切成片。5、锅中注入适量清水，放入鹤鸿蛋，用小火煮熟，剥壳，备用。
6、把大白菜、茼蒿、菠菜分别择好洗 净，装篮备用；香菜洗净，切去根 部，装盘；粉丝泡发洗净，捞起沥干。 7：将备好的食材依次涮食即可。
四川排骨火锅的做法 初冬季节，一家人围着吃火锅是件美事。
我是个火锅爱好者，对于制作火锅的底料也略有心得。 现在教大家做一种简单的四川火锅，保证味道不比火锅店的差~~ 一、火锅底料的炒制： 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁（没有可以用酒代替）50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香叶 香草 公丁香各少许 主料：排骨750克，焯过水备用。
制法： 1ر菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2ر炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3ر随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！ 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨两根， 牛棒子骨两根， 生姜一块克，大葱三根，料酒 少许。 制法： 1ر猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，生姜拍破；大葱挽结。
2ر先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 三：油碟的准备：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用两个小碗装盐和味精备用，因对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好根据自己的喜欢放入配料，油碟即成。
【主料】 猪肋骨1000克，猪腰子250克，猪脑花6副，猪后腿肉250克，猪肚200克，脆皮肠150克，冬瓜500克，花菜300克，鲜黄花、小白菜各100克，豌豆苗75克。
【调料】 猪肉汤2000克，精炼油100克，牛油200克，豆瓣酱100克，冰糖20克，姜末35克，花椒15克，精盐1O克，黄酒35克。 【制法】 ①将猪排骨洗净，沥干水，用刀斩成6~7厘米长的节，入开水锅中汆一下，捞起沥干水；猪腰子撕去筋膜，去掉腰臊，片成约O.2厘米厚的片，入清水中漂尽血水，沥干；猪脑花先泡几分钟，使层膜与脑髓分离，然后用手撕去层膜；猪肚用刀剔去肚皮，去尽油筋，洗净，剞十字花刀，改成2厘米宽、6厘米长的条；猪后腿肉片成厚O.3厘米、长6~7厘米、宽4~5厘米的薄片；冬瓜洗净，切片；花菜用小刀切成小朵，撕去筋；黄花去蕊和蒂，洗净汆水；小白菜、豌豆苗择洗干净。
以上各料除排骨外，均分别装盘，围在火锅四周，待用。 ②炒锅放在火上，下油烧至五成热，加入切碎的豆瓣酱炒香，再加入姜末炒几下，放入排骨炒至颜色变白，加入牛油、冰糖、花椒、精盐、黄酒炒匀，先加入少许肉汤，烧煮至七八成熟时，再加入全部肉汤，烧开，打去浮沫，倒入火锅中，点火烧开，即可捞起排骨食用，或随意烫食其他原料。
用料
排骨
生姜
老抽
料酒
盐
糖
花椒
辣椒
八角
桂皮
火腿
排骨火锅的做法
锅烧热后油烧七分热，放生姜爆出香味儿，倒入沥干水的排骨，不断翻炒至排骨呈现焦黄色
放入一勺糖，炒匀后加一大勺盐（因为是煮火锅所以可以多放一点儿）加料酒炒出香味，加水淹过排骨，放一勺老抽，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、三片火腿放进去，（放火腿是为了增添个香味儿，当然不是必须的）大火煮开三分钟，转小火，炖二十分钟，锅底就好了。今天因为有一根大萝卜，于是把萝卜先放锅里一起炖了
准备材料：姜片 适量，蒜瓣 适量，排骨 4斤，花椒 适量，盐 适量，鸡精 适量，葱段 适量，糖 适量，辣椒段 适量，生抽 适量，油 适量，豆瓣酱 适量，火锅调料包 1包，大料 适量，啤酒 一听，魔芋 适量
1、锅里盛冷水，放入排骨开始焯水。
2、焯水后，将排骨的浮沫撇出来。
3、锅子洗净，重新盛水把水烧开，放入排骨过一下热水后盛出。
4、新的锅中倒油，把火锅调料包倒入，翻炒一会儿。
5、锅中加入葱段，姜片。
6、接着放入大料瓣。
7、翻炒一会后，放入干辣椒。
8、然后加入焯过水的排骨翻炒均匀。
9、锅中倒入一听啤酒和生抽。
10、接着倒点开水没过肉，加入魔芋。
11、盖上锅盖，一直煮到沸腾
12、沸腾后倒入电磁炉的锅里，就可以搭配上其他食材一起吃火锅了。