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陈皮，肉桂，豆蔻，白芷，丁香，花椒，八角和良姜。
1.肉桂俗名桂皮，桂皮有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。
2.良姜，八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙，良姜做香料是在其次，主要是入药，用于胃寒痛，呕吐，消化不良，疝气等病症。
3.白芷在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。
4.丁香花原产我国，主要品种有白丁香，紫丁香等。丁香有公丁香，母丁香之分，丁香不仅是香料，还是一味很好的中药材。
5.豆蔻，八大味中豆蔻是以果入味。
6.陈皮，即晒干了的橘子皮，其外皮既可入药，做香料，还为人们提供了味美的零食。
7.八角也称大茴香。在八大味的家族中，八角的形状最美，蓇葖果，星状放射八角形。
8.花椒是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的八大味之列，但它却位居十三香之首。
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