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食材:适量面粉、油菜一把、豆芽若干。配料:盐少许、水两大碗、辣椒面一勺、小香葱一把、、蒜末少许、醋一小勺、生抽一小勺。
西安油泼面的具体做法如下:
1.将油菜和豆芽分别洗干净并下水焯熟；
2.取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面；
3.将面揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20到30分钟；
4.将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼；
5.用压面机反复压制3到4次，将面饼压成厚薄均匀的长方形面皮；
6.将面皮折叠起来，用刀将面皮切成宽度1.5到2厘米的面条；
7.在面条上撒少许面粉，将面条散开抖匀；
8.将面条倒入锅中煮熟；
9.煮面的同时，取适量油烧热；
10.将煮好的面条捞入碗中，并将准备好的油菜、豆芽放入面条上，再依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面，再将热油泼在放好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，搅拌后即可食用。
小提示：配料可根据个人口味酌量添加。
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