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白糖和冰糖其实都是蔗糖，起初的提炼作法都是一样的，精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。制糖方法：把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤、除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了，将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就得到初步原料。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白、干净、甜度高。冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶而制成，是冰块状水合蔗糖晶体，一般用白砂糖、水、蛋清等，经加热、过滤、浓缩结晶、干燥而成，质地坚硬透明。上一篇：什么是前室
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