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做鱼头汤把鱼头煎一下为了去除腥味，可以使做出来的鱼汤呈奶白色，还会使鱼头的骨髓溶出，可以补钙。如果方便的话尽量把鱼头煎一下再下锅，如果实在不方便可以不煎，但会有一定的腥味，可能会影响口感。
为您推荐几个去除鱼腥味的方法:
1.在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
2.烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
鱼头汤的做法：
1.将蒜，姜，蒜切片备用。
2.将鱼头洗净，在中间劈开，晾干。
3.将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出，是补钙的。
4.开火，将锅烤干，转小火，将鱼头、放入锅内，改中小火煎制。
5.当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼头翻个。
6.煎制片刻，加入蒜姜片及料酒，加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制。
7.开锅20分钟搁盐，撒葱花。关火装盆，鲜香的鱼头汤就可以喝了。