为什么调整溶液ph值可将酪蛋白沉淀出来

2024-04-15 | 百科知识 |

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从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来就会出现蛋白质沉淀，在饱和蛋白质溶液中加入稀硝酸时因为调整ph值时，蛋白质被析出。譬如，蛋白质依然保持活性。值得一提的是，析出的蛋白质没有变性，即结构没被破坏，蛋白质的溶解度降低调节溶液的ph值，使其达到蛋白质的等电点，此时由于蛋白质分子的净电荷为零，分子间的斥力消失，使蛋白质所带电荷与环境。