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腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤，盐0。
75公斤，糖0。5公斤，辣椒面50克。
2腌制方法：将选好的黄瓜洗净，切去两端，一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出子，然后放在席上爆晒一天，再把切开的口卷合。
将糖与盐混匀，一层黄瓜一层糖，盐装如腌器内，10天后，即可腌好。成品咸甜脆嫩。
酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2―0。
3厘米的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内，放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次，6-7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌如辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片上有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。
酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起，控去水分，切成片，条，块等形状，用青水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴于1天后，装如缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，再放入甜面酱里腌制，码头上下倒动几次，再放如好面酱缸里。
半个月既可腌好。成品色深红，味鲜。
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黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半 酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半 白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两 *花生油：2两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） 独门酱制腌黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。） 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日，早上七点，杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.黄瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.酱油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好，几日后即可食用 三种方法仅供参考。
第一种：1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。酱黄瓜第二种：嫩黄瓜，5000克；酱油，250克；精盐，500克；味精，少许；花椒、大料，少许；糖，50克；（1）将黄瓜洗净，沥干水分，不需改刀，放入盆内，撒上盐拌匀，腌约2小时，取出沥去盐水待用。
（2）锅中加少许水，并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透。（3）将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中，盖好盖，24小时即可食用。
准备材料：黄瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小米椒：3克、盐：15克、醋：30克。
1、黄瓜用清水清洗干净，然后去蒂切条，小米椒洗净切圈
2、将黄瓜倒入碗中，盐，搅拌均匀，腌制3小时
3、将腌制好的黄瓜挤出黄瓜汁
4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，搅拌均匀
5、倒入黄瓜，麻油，香油，搅拌均匀即可食用
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