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22》鲁菜糖醋鲤鱼 【特点】 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
【原料】 鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】 1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。
5厘米深）成刀花。 2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。 中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
23》浙江菜糖醋鲤鱼（图）1 『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人 『原料』 腐皮2张，土豆0。5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱，醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1。
5斤 『制作过程』 ①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。
腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。
用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。 ②用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可 24》糖醋黄河鲤鱼 是回、汉等民族民间传统菜肴，流行于宁夏各地。
其做法是，将黄河鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗干净，用刀在鱼身两面横着切成斜形纹，均匀抹上精盐腌泽入味，然后裹上由姜末、白糖、湿淀粉、清水搅拌成的淀粉湖，下油锅炸至金黄色，捞出置于盘碟内，浇上兑好的糖醋芡汁即成。 现已成为宴席佳肴。
25》糖醋黄河鲤鱼 原料： 黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。 制法： 1、将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。 特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
26》糖醋软熘黄河鲤鱼 特点：色泽枣红，软嫩鲜香，甜酸中微透盐味。 主料：黄河鲤鱼1条（约750克）。
配料：水粉芡125克，葱花10克。 作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（约耗200克）。
制法： 1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺长开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。 油热六成，将鱼下锅，连续顿火几次。
待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。 2、锅放火上，把葱花、醋、盐、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。
待鱼两面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。 。
一、鲁菜：“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。
在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。 糖醋鲤鱼 原料：黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法：1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。 这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。
以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
特点： 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 关键： 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。
应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。
糖醋卤汁要浓而不厚。 二、上海菜： 糖醋鲤鱼 【所属菜系】上海菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】 清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
【原料】 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 【制作过程】 在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。 将上述调料对成芡汁。
在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将 鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可 。
糖醋鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
糖醋鲤鱼的制作材料：主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
糖醋鲤鱼的特色：特点： 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 教您糖醋鲤鱼怎么做，如何做糖醋鲤鱼才好吃
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键： 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
糖醋鲤鱼它的原料有鲤鱼约600克。
它的辅助材料有淀粉、番茄酱各15克，洋葱1/2个，胡萝卜、大葱各1根，菠萝3 ~ 4片，西红柿1个， 酱油15毫升，白砂糖适量。 做 然后①鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2厘米的厚片，沾上干淀粉。
②烧热炸锅中的油，放入鱼片 炸至金黄香脆。③另加热净炒锅中1汤匙油，放入洋葱粒爆炒至颜色变黄，加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。
调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至 糖醋汁冒泡并呈浓稠状。④调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒 泡并呈浓稠状。
将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。 炸鱼的锅要大，油要热，最好用漏勺从底部托住鱼身，用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。
此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
糖醋鱼（沪菜 ） 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。
①将鱼刻刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 . 西湖醋鱼 活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各刻3-5刀，但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油，料酒，姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖，醋， 湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
材料：鲤鱼1条。
调料：香醋、白糖、盐、酱油、葱姜蒜末、清汤、水淀粉、植物油 各适量。 做法：①鲤鱼洗净，在鱼身两侧切牡丹花刀，在刀口抹些盐，用水 淀粉涂抹鱼全身。
②锅置火上，加植物油烧至七成熟，手持鱼尾使 鱼肉张开，将鱼入炒锅炸至金黄色捞出控油，放布盘中。③锅内留 底油烧热，投人葱姜蒜末煸香，加香醋、酱油、白糖和适量清汤， 沸后用水淀粉勾芡，调成糖醋汁浇在鱼身上即可。
功效：富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，可 降胆固醇、止血、安胎养胎，对产后大出血有很好的治疗作用。
糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼、白糖、酱油、蒜茸 做法： 1。
鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2。5厘米直切后斜切成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2。
清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁； 3。在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4。
将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。 糖醋松鼠鱼 通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐馆中常？，其所重？的是美观，而松鼠鱼就？碛写隧？特点。
在作法上，鱼炸的？r候要炸？纱危谝淮我؟ㄊ欤诙？t？⑼馄ふǖ拇啻嗟模@？犹谴字芟氯メ幔芫枚寄鼙3炙乃执喽龋云？聿藕贸浴？ 做法： 鱼去骨，剔下？蛇？之鱼肉，在鱼肉上先直切？傻叮？M面每隔1公分切一刀，？Ⅳ~肉切出花纹，用腌鱼料腌片刻 ？Ⅳ~头及？善~肉里上蛋面糊，炸至金黄色且？蛩执啵？瞥鲅b盘中 用2？³子拖瘸聪阊笫[丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及综合调味料煮？L，放下青豆，淋下1？³？嵊停偃²？驳紧~身上 材料： 长型鱼（黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等） 青豆。 2？³祝？香菇丁。
。2？³？，蕃茄丁。
。半杯， 洋葱丁。
。半杯 蛋面糊： 蛋。
1？？ ，水。4？³？，面粉。
。4？³祝？太白粉。
2？³？ 腌鱼料： 盐。少许， 酒。
1？³？ 综合调味料： 水。
3/4杯， 盐。
1/4茶匙 ，酱油。 1/2？³祝？麻油。
1茶匙， 太白粉。1？³？ 糖醋、蕃茄酱 4？³？ 。
淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
特点： 色泽深红，外脆里嫩，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时。
2、炒锅倒油，是宴会上的佳肴。糖醋卤汁要浓而不厚，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里： 要注意掌握好火候，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，让顾客当场挑选，旺火烧至七成热、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧、酱油、白糖，手提鱼尾放入油锅内，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，醋100克，在当地小有名气，白糖175克，酱油10克，精盐3克，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴，取出放入盘内。
3，捞出活杀，马上制成菜肴上席、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未，而且金鳞赤尾，形态可爱、醋、去内脏。 1、将鲤鱼去鳞、去鳃，后来传到济南。
在制法上更加完美，清汤300克，姜未。 “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克），并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，将鱼背朝下，其刀口处立即张开。
这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。
醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，香味扑鼻，酸甜可口黄河鲤鱼1条（750克左右）。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美。 关键。
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