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营养食谱花菇扣鹅掌：先将花菇泡开氽水， 再将鹅掌氽水，鹅掌吸干水分后放入油中炸透， 将花菇及鹅掌在盘中排好，淋上鲍鱼汁，放入压 力锅中，焖30分钟出锅即可。
本品是补虚养身 的佳品，适合身体虚弱、营养不良者食用。 三味炖大鹅：将鹅肉切成块，用冷水浸泡 后，再放入沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚 刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；将锅 内放入油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄 色，添入高汤800毫升，加酱油、精盐、白糖、花 椒水、葱段、姜片，大火烧沸；用小火炖1个小 时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖椒 块、味精，再炖片刻即可。
本品具有滋阴、延缓 衰老的功效。 凉拌鹅肉：辣椒切碎、姜切丝；芹菜切段；将 鹅肉用大火蒸熟，切成长条，芹菜过水烫熟，而 后置盘中和酱油、料酒、味精搅拌均匀；稍停，再 加辣椒、姜丝拌匀。
本品具有降糖降血脂的功 效，适于糖尿病患者和高血脂患者食用。
历史做法 鹅早时的吃法，用于炙，也就是烧烤。
《齐民要术》中记有鹅炙法四种。一、捣炙：“取肥子鹅肉二斤，锉之，不须细锉。
好醋三合，瓜菹一合，葱白一合，姜、橘皮各半合，椒二十枚——作屑，合和之，更锉令调。裹著充竹串上。
破鸡子十枚，别取白，先摩之，令调。 复以鸡子黄涂之。
唯急火急炙之，使焦，汁出便熟。”二、衔炙：“取极肥子鹅一只，净治，煮令半熟。
去骨，锉之。和大豆酢五合，瓜菹三合，姜、橘皮各半合，切小蒜一合，鱼酱汁二合，椒数十粒——作屑，锉合和，更锉令调。
取好白鱼肉，细琢，裹作串，炙之。”三、腩炙：“肥鹅，净治洗，去骨，作脔。
酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。”四、筒炙：“用鹅、鸭、獐、鹿、猪、羊肉。
细斫，熬，和调如炙。若解离不成，与少面。
竹筒六寸围，长三尺，削去青皮，节悉净去。以肉薄之。
空下头，令手捉。炙之欲熟，小干不著手。
竖瓯中，以鸡鸭白手灌之。若不均，可再上白。
犹不平者，刀削之。更炙，白燥，与鸭子黄——若无，用鸡子黄，加少朱助赤色。
上黄用鸡鸭翅毛刷之。急手数转，缓则坏。
即熟，浑脱。去两头，六寸断之，促奠二。
若不即用，以芦荻苞之，束两头，布芦间——可五分——可经三五日。 不尔，则坏，与面，则味少，酢多则难著矣。
现今做法 鹅肉：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖（不加盐），烂后，捞出晾干。 汤料：锅内加鹅油烧热（或植物油，不过味道不如鹅油香）、姜、辣椒（干辣椒），爆锅至香味溢出后（辣椒不能胡），加入煮鹅的白汤，滚透（可煮的时间长些），加入盐、味精，关火，加香葱（不能加的太早，否则容易煮死）。
吃法：将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。 要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。
葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。
食材：鹅肉2600g，食盐适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量。
1、鹅肉用水浸泡出血水（一般泡两个小时就好），如果血水还有，就用水焯一下。
2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
4、鹅肉出锅即可食用，别忘了鹅汤也要喝。