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自制鱼罐头 1。
趁冻时将燕鲅鱼切成寸段小块，然后去内脏，清洗，沥水后用适量的盐、酱油、醋、调料腌1-2小时。2。
炒勺上火，用少量的熟油将适量的糖加热至“拔丝”温度，加清水、熟油、西红柿，待锅开后，将腌好的鱼全部（包括腌出的水）投入锅内，开锅后改用小火炖，快炖干时加入味精和香油后出锅。 用这种方法做的燕鲅鱼不但除去了燕鲅鱼的异味，还具有特香的鱼罐头味，凉吃味道更好。
自制好吃的罐头鱼 原料：新鲜黄花鱼（或其它鱼类） 辅料：大料、花椒、葱、姜、辣椒、糖、盐、味精、酱油 做法；1、将鱼洗干净，控干水分待用。 2、把大料7颗、花椒20颗、葱、姜、辣椒5个、糖适量放入锅内加水（不宜过多，水量以能没过鱼为准，料一定要足，否则没味道）同煮，沸腾后加入盐、味精、酱油待用。
3、把油烧开，炸黄花鱼。待两面金黄时捞出放入2的汤料中即可。
罐头鱼的味道很美味，不是鱼本身的味道，而是制作加工的杰作。
原料： 带鱼，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，大料，花椒面，盐，糖，醋，酱油，料酒 做法： 将带鱼摘洗干净切成5厘米左右的段，葱切段，姜切片 锅烧热，放油，将鱼放入炸至表皮稍硬即可 将所有的辅料放入高压锅内，糖和醋要多加一点，其他正常放就行，加入炸好的带鱼，加水末过鱼即可 在高压锅压20分钟等它自然冷却就可以了 美味的鱼罐头做好了，凉吃效果更佳。 高压锅酥鱼 最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。
先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。 调料：番茄酱（放多点颜色好看有食欲）、糖、醋（多放点）盐（少放）鸡精、姜、蒜、花椒大料。
（口味以酸甜为主有一点点咸，没有这点咸就不好吃了） 放在碗里调在一起，撒在鱼上，水不能放的太多，刚刚没过鱼就好，高压锅水分蒸发少，放水多了很难吃。 大火烧开锅，小火闷40-50分钟。
最好是晚上做，关火后不开锅盖，第2天早上开锅要凉透才好吃。 豆鼓鱼 原料： 鲜鱼肉450克。
潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法： 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1。
2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。 豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条； 加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。 食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
--------------- 五香罐头鱼的做法： 1、小鲅鱼洗净斜着切成1。5厘米厚的棱形块。
2、足够的油烧至8成热，将鱼下锅内大火炸。 3、待油不再起泡的时候鱼基本就炸好了，捞出装入高压锅。
4、将纯净水、酱油、糖、五香粉、料酒按自己口味调制成汁。 5、将调好的汁浇在鱼上，基本能覆盖住鱼即可。
6、再用压力锅压一会儿，出锅加味精后浸泡食用。 。
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