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手抓龙虾 产品简介：手抓龙虾的吃法 产品详细介绍： 盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。
其奥妙何在？看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。
吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。 1、十三香乎抓龙虾的烧法 （1）原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。
挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。
通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
（2）辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 （3）烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。
用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油（麻油具有香味，还滋润咽喉）出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 2、十三香手抓龙虾的吃法盱眙龙虾以其麻、辣、鲜、香掀起了一场红色风暴，其吃法也趣闻多多，扬名久远。
一大盆一大盆的龙虾端上桌，红红的虾子，盔甲披挂，香味扑鼻，禁不住的诱惑，让你顾不上戴手套，围围裙，便换上大盘，放下架子，挽起袖子。 痛快淋漓，酣畅自如。
所以盱眙人根据吃虾实践，总结出一套龙虾吃法的经验。一盆不动口，两盆不下手，三盆才伸手，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不够，八盆九盆送朋友，想要十盆盱眙走。
盱眙人把吃龙虾当成一件开心的事情： 拉着你的手--用手抓起龙虾的大钳； 轻轻吻一口--尝一下龙虾的味； 掀起红盖头--剥掉龙虾的头胸甲； 深深吸一口--吃掉虾黄； 解开红肚兜--撕开龙虾的腹节； 拉下红裤头--拽掉尾节、尾肢； 让你吃个够--直到过上一把吃龙虾的瘾。 还有一种吃法：一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。
嗅--闻一闻龙虾的味道； 舔--感受龙虾麻、辣、香的滋味； 揭--掀开龙虾的头胸甲； 吃--吃掉龙虾的黄； 拧--两只手，一只向外，一只向上，除去步足； 捏--两只手向外捏软龙虾的腹节； 剥--剥去腹节的上半部； 拽--抽去龙虾的肠子； 撕--如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。 盱眙人做出了漂亮的龙虾大餐、旅游套餐、文化美餐、经济主餐，吃龙虾吃出了效益。
正宗盱眙“十三香”龙虾烧制方法 1、原料的选择 挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。 挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。
手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 2、辅料准备 准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。 准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
啤酒 3、烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。 炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口。
香港人喜欢西式焖龙虾， 来自 ------------------------------------------------------------- 芝士（奶酪Cheese）牛油（Butter）?h？虾 材料： ？虾 一只 （约一斤半） 洋葱 一只 蒜头 五粒 牛油 一？³？ 芝士 四片 鲜奶 ？赏？ 做法： 先把？虾头扭？啵侔盐r头瞉掀起，用刀刮去腮部及？触脚，把头？亻_成粗？K，如有粗脚，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把？虾身？亻_？蛇？，去掉中央的虾肠，再？关？，每？晒？？爻梢？K，全部洗乾？Q滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分开？溆谩？ 洋葱切丝，蒜头剁成蒜蓉。
？淮箬Z?L油，油一定要？？L，？虾肉和瞉分？e洒约？？³咨郏嚷潺？虾肉於？L油中炸，炸至九成熟，再落？虾瞉炸至熟，把油倒起。 落牛油、洋葱、蒜蓉同炒。
炒至微黄有香味出，就落？赏肭咫u？£铀姆秩璩}调味，汁煮开后放炸好的？虾，再放芝士在其上面，加镬盖大火？h，另外加三大茶匙生粉於鲜奶中调？？溆茫？虾？h至水份快乾，就可以用鲜奶打芡，芡全熟就可以铲起上桌。 小贴士： 炸油一定要？L，如果不是，那？虾肉就不？冢拖癫恍迈r一？樱杂鸵欢ㄒ？？L才下？虾去炸。
另一点要注意，芝士分很多种，有些芝士比较咸，有些比较淡，用四分三茶匙盐是用一般咸芝士，大家要小心。 ？有大家最好？？渖僭S生粉水，因？樵？h乾水份？r，万一不？蚯涂梢杂蒙鬯右稽c芡，使芡汁？？狻？ 这篇是中式的 ----------------------------------------------------- 避风塘在香港的铜锣湾。
每到台风季节， 渔民们把船停到了避风塘。 由于几天不能出海捕鱼， 人们只能吃以前留下的海鲜。
主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料。 这一做法慢慢流传开来， 成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系。
地茂馆以供应港式美食著称。 尽管在上一世纪八十年代才开始进入餐饮业， 它在加拿大的温哥华和旧金山湾区的列治文区都有分店。
最近在加州首府沙加缅度又开了一家。 它的避风塘龙虾是我吃过的最好吃的： 新鲜龙虾切块， 裹上一层薄薄的脆浆炸至金黄色。
极具特色的是所谓的避风塘配料。 大量的蒜切薄片， 拌上XO酱， 再裹上生粉。
干红辣椒切段。 外带几粒豆豉。
开大火烧热油锅， 加油。 待油滚热， 马上关小火， 倒入辣椒， 豆豉， 和蒜片炸至金黄。
舀出材料沥干油， 用纸吸干剩下的油份， 和椒盐拌炒片刻既可。 这道菜的色彩很鲜艳。
盘底铺着几片生菜叶， 撒上厚厚的配料， 中面堆满炸好的龙虾， 边上再摆几棵香菜做装饰。 绿里透白的生菜衬托着鲜红的龙虾壳， 雪白的肉， 透明的脆浆， 和翠绿的香菜； 大量金黄的蒜片围在周围， 几粒碧红的干辣椒和黑色的豆豉点缀着， 象一幅引人入胜的油画 吃的时候， 首先尝到的是一股急速爆发的香气， 广东人称”锅气”。
接下来的是龙虾的清甜， 蒜香， XO酱香， 花椒香， 盐， 辣椒香， 豆豉香， 交织在一起， 鲜香扑鼻， 口舌生津； 人的五臓六腹得到极大的满足。 我觉得配料比龙虾好吃。
空口吃配料或者拌饭有一点咸， 老板推荐捞面吃最好。 尽管辛辛苦苦得来的减肥成果会消失得无影无踪， 我还是义无反顾地永往直前， 因为有人说过：”能吃是福！” 广式传统上汤？h龙虾（图） 作者： 时间：2004年10月29日 14:51:45 来源：魅力深圳专稿 ---------------------------------------------------------------- 主 料： 速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。
配 料： 腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量。 芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做 法： 1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。 2、姜片略拍，葱切段。
3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。 4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁？h1分钟。
5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。 备 注： 煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。
广式传统姜葱龙虾 材料：龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉 制作过程 1.先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。
将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。 2.炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。
3.炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。
—————————————————————————— 生炊龙虾 配料：活龙虾750克、精盐2。5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、烹饪方法：1。
先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。
尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2。
用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席。
龙王夜宴 用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，。