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“冻顶”茶名的由来，民间传说与一位叫林凤池的台湾人有关。
传说林凤池祖籍福建，是一个胸怀壮志的青年。有一年福建举行科举考试， 他很想去参加，可是家穷准备不起赶考的路费，无法成行。
乡亲们得知此事后， 都纷纷解嚢相助，为他凑足了费用。临行时，乡亲们嘱咐他若一朝得中，勿忘回 台为故里效力。
林凤池勤奋好学，考中了举人，为官多年后回台探亲，带回了36 棵武夷山的乌龙茶茶苗，种在了南投县鹿谷乡的冻顶山上。经过乡亲们的精心培 育繁殖，逐渐发展成了一片茶园，采制的茶叶清香可口。
后来林凤池奉旨进京， 把这种台湾乌龙茶献给了道光皇帝。皇帝饮后赞不绝口，问是什么地方的茶，林 凤池说是福建茶种移至台湾冻顶山采制的，道光遂赐名“冻顶”。
1.茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。
2.冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。3.茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
4.冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。
冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。
冻顶乌龙茶的特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。
据说，台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。
林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，想去参加，可是家穷没路费，乡亲们纷纷捐款。
临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。 ”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了 36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。
经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨进京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。
因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫做冻顶茶。 从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”冻顶山海拔700米，年平均气温在20丈左右，所以冻顶乌龙不是因为严寒冰冻气候所致，那么为什么叫作“冻顶”呢？据说因为这里山脉迷雾多雨，山陡路险崎蛆难走，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语为“冻脚尖”才能上山，所以此山称之为冻顶山。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：“台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。”
冻顶乌龙茶一年四季均可采摘，春茶从3月下旬至5月下旬进行采摘； 夏茶从5月下旬至8月下旬采摘；秋茶8月下旬至9月下旬采摘；冬茶则在 10月中旬至11月下旬进行采摘。 采摘标准为未开展的一芽二叶嫩梢。
采摘时 间在每天上午10时至下午2时最佳，采后要立即进行加工，才能制出品质最佳的冻顶乌龙茶。冻顶乌龙茶的品质以春茶最好，所制茶叶香高味浓，茶色明艳；秋茶次之；夏茶品质则较差。
冻顶乌龙茶的制作过程分为初制与精制两大工序。 初制中以做青为主要程序。
做青经过轻度发酵，将采下的茶青在阳光下曝晒20 ~30分钟，以使茶青软化，水分适度蒸发。萎凋时应经常进行翻动，使茶青充分吸收氧分而产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。
杀青后随即进行整形，使条状定型为半球状，然后再进行高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量，从而制成成品茶。 冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，白毫显露，色泽墨绿油润。
冲泡后茶叶自然冲顶壶盖，茶汤水色呈金黄且澄清明澈，清香扑鼻，香气中有桂花香且略带焦糖香，叶底柔嫩稍透明，叶身淡绿，叶缘呈现锯齿状，带有红镶边，滋味甘醇浓厚。 茶汤人口生津并富活性，后韵回甘味强且经久耐泡，饮后杯底不留残渣。
冻顶乌龙茶以其品质优异、色香味倶佳的特点而蜚声遐迩，成为台湾茶的一大代表。凡是涉足台湾茶者，言必称冻顶乌龙。
近年来，中国内地一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶。
1.冻顶茶可以有效的防止蛀牙。
一般来说我们中国人都比较喜欢在吃过饭之后适当的饮用一定的茶，这样不仅可以缓解所食用的食物的油腻，减轻口中的异味，从而起到止渴，清新口气的作用，同时特也可以一定程度上帮助我们减轻或者是预防蛀牙的发生。因为冻顶茶中含有的微量元素可以有效的抑制牙齿上面的元素发生化学反应，从而从根源上防止蛀牙的产生。
2.消除活性氧。活性氧可以起到改变我们体内脂肪的作用，从而让我们形成一个坏的生活习惯，进一步危害我们的身体健康。
除此之外，活性氧还会使皮肤老化，产生皱纹。但是如果在饭后适当的饮用冻顶茶就可以减轻身体内的活性氧，从而减轻上述的一些情况。
3.改善皮肤过敏的情况。我们在饮用冻顶茶的时候，只要长时间的坚持，可以有效的防止皮肤过敏，但是却不无改变我们的病情。
所以大家如果是比较敏感的皮肤，就可以适当的多饮用冻顶茶，从而帮助我们减轻皮肤的过敏情况。