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2008年按传统农历的说法，是子鼠年。
十二生肖中，鼠的形象不及龙虎之 威武，不及牛马之益人，不及鸡犬之亲切，甚至不及猴与兔之活泼可爱……造成 这种印象的原因固然是由于它们常常给人带来麻烦，但另一方面也由于人们对 鼠的大家族缺乏了解。奇怪的是，鼠给人的印象不是很好，但十二生肖中却以 它为首位，这是什么原因呢？原来汉时分一昼夜为十二时，分别称为夜半、鸡 鸣、平旦、曰出、食时、隅中、日中、日映、哺时、日入、黄昏、人定，以干支为纪，并 以十二种动物习性用于纪时，各守一个时辰：老鼠半夜出来啃箱咬柜，黄牛后半 夜起来吃草，老虎天未明出来觅食，野兔曰出开始活动，龙在清晨兴动云雾，蛇 在近午时爬出洞穴……老鼠在古人眼中是第一个出来活动的，时间又在子夜， 故称鼠为子鼠。
作为一种文化符号，鼠在人们思想中，既像魔鬼又像吉祥物：鼠曾被某些部 族与地方作为图腾崇拜；鼠的危害并无根治之法；鼠的繁殖能力使渴望“多子多 福”的人羡慕不已。古籍《山海经》中有许多奇鼠怪鼠的描写，都有可能是古人 的图腾；贵州有一部分苗族人至今述用鼠肉祭祖，并在祭袓的晚上全家共享鼠 肉宴。
青海田鼠为害，以前的青海农民便用馒头作供，烧香奉茶，并唱《田鼠 歌》：“汝为生肖首，乃为人之友。民以食为天，歉收饿老幼。
今日田头祭，体谅 农家愁。远去食草木，禾稼莫动口。”
农民们相信，祭祀老鼠，便可消除鼠害而获 得丰收。又由于鼠既是“子时”的符号，又与地支合称为“子鼠”，“子”与“多福多 子”同用一个“子”字，而且鼠有惊人的生育能力，故鼠又成为生育的象征，北方 民间的剪纸，常以鼠作为这方面的题材。
鼠的家族十分庞大，分松鼠科、鼯鼠科、仓鼠科、竹鼠科、跳鼠科、豚鼠科、河 狸鼠科等，一共有十多种，其中一部分鼠，如松鼠、土拨鼠、黄鼠、飞鼠、麝鼠、鼢 鼠、海狸鼠的皮可制衣、帽、手套；豚鼠可作医疗和生理学的实验；麝鼠、竹鼠、海 狸鼠等可食用；松鼠、花鼠、豚鼠还可当作宠物饲养；有的鼠的肉还是美食。 可 见，鼠不是全部有害，有相当一部分对人类还是有益的。
说起吃鼠肉，在我国有源远流长的历史。北京周口店“北京人”遗址中，已 发现有竹鼠的化石。
宋代周去非在《岭南代答》中有这样一段：“深广及溪峒（即 两广——笔者注）人，不问鸟兽蛇虫。其间异味，有好有丑。
……竹有鼠名 龌……此其珍也。”现在广西桂林还有竹鼠系列菜：“双冬扒竹狸”、“茅台醉竹 狸”、“红烧香竹鼠”。
浙江南部也产并食用竹鼠，清末明初的杭州人徐珂在《清 稗娄钞》中的“平阳人食竹豚”一则中说：“竹豚，略似鼠，产浙江之平阳，南雁 （荡）山有之。 山多竹，居竹林中，以笋为食，不食他叶。
得之者沃以沸水，毛尽 脱，煮之、炒之均可，清腴爽口，润肺清痰。徐印香舍人在平阳时，尝以为常餐。”
云南的傣族、基诺族以竹鼠制作烤鼠肉及竹鼠稀饭，被视为当地的珍馔佳肴，并 供应旅客。广东的名菜曰“蜜唧”，即是以出胎之鼠喂以蜂蜜制成。
福建宁化的 鼠干，光亮透红，味美可口，是当地的一种名产。武夷山的香菇鼠，更被山中的 菇农视为调剂口味的一道好菜。
杭州新闻界元老、已仙逝的章达庵老先生曾在 一篇文章中写道：他吃过老鼠肉，味道胜过黄麂（一种鹿类动物，在江南山区能 够见到——笔者注）。 40年前，笔者在新疆南部重镇阿克苏谋事时，曾经吃过沼泽地中的麝鼠。
它的肉质又细又嫩，胜过兔肉、鸡肉，而鲜香之气又带着野味的特色，没有一点 膻气，没有一点怪味，没有一点肥肉，全是纯精的嫩肉，而它的骨头又脆又细，一 咬就碎，好像吃鹌鹑鸟，真是难得的好肉。 不过，自从“非典”出现后，对野味还是要谨慎，它们很可能带有我们所不知 道的细菌和病毒，故最好不要食用它们；能食用的鼠类也一样，以不吃为上策。
我从别处看的 你参考一下啊 收拾出来后按川菜里炒鸡肉的做法即可. 先切成小块（头也要），加料酒，盐，花椒粉，水淀粉拌匀后放一边. 开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放泡辣椒（喜欢辣的可以放剁碎的，多放点；不喜欢吃辣的放泡辣椒水就可以了，主要是用泡辣椒水来提鲜），辣椒翻炒几下后放入老鼠兔肉，大火快速翻炒，3分钟后尝尝咸淡，加味精起锅装盘. 平时喜欢吃面条可以加点水留汤汁拌面条；喝酒的可以炒干点下酒；吃饭的可以在肉炒到7-8成熟时加入大红辣椒块或者是其它配菜都可以.不过我个人喜欢就炒肉，好下酒. 也可以用盐腌好了后蒸来下酒。
海狸鼠肉的纤维很细，其直径为37微米~ 40微米，吸水 率可达104%，因此肉质特别细嫩可口，在屠宰之后，洗去杂 质污物，除去内脏，可以制成腊肉、罐头、香肠或熟肉。
还可以 可直接出售。海狸鼠肉作为人类的肉食品种对人的健康大有裨益。
因 其含有大量的血红蛋白，肉的颜色与牛肉相似，不管是炒、煎、炸、煮、蒸，海狸鼠的肉色、香、味俱全。 海狸鼠肉还含有很高的蛋白质，但是脂肪的含量却低于 羊肉、猪肉和牛肉，胆固醇的含量低于兔肉、牛肉和猪肉。
这 样一来，海狸鼠肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类 食品，深受人们的喜爱。海狸鼠肉作为一种美味的食品，价值不可估量，但是为了 保证人类食用的健康，在上市前必须经兽医检疫部门检查，被 确定为健康的个体才可以。
屠宰前12小时应停止伺喂，之后 采用棒击法，棒击耳根使之昏迷，然后从颈部动脉放血、剥皮， 从腹中线取出内脏器官，并进行肉质检查。海狸鼠肉香气袭人，现在一些餐饮酒搂在看好海狸鼠肉 的食用价值之后，纷纷开始在其身上做文章，采用炒、蒸、熏、烤、炖、炸等烹饪工艺制作了各种味道鲜美的菜肴，把其作为 各自店的特色，不断地向市场推广。
据现代医学研究，鼠的身体几乎全是低脂肪、高蛋白的 瘦肉。
黄鼠不仅肉味极佳，还具有驱风寒、医头痛的功效，并 可润肺生津，是一种古代滋补品。身体病虚之人吃黄鼠肉补 身体，效果甚好。
从此，食疗两不误的黄鼠被当做贡品，送到 皇家御厨，专供皇族享用。明代李时珍《本草纲目》称：“辽、金、元时以羊乳饲之，用供上膳，以为珍馔，千里赠遗。”
历辽、金、元、明及清初五朝，黄鼠因“其味极美” 一直是宫廷名菜，等闲百姓难以吃到嘴去， 以致黄鼠的身价倍增，一鼠可值白银一两。 后来北方有些人就专以捕捉黄鼠为职业， 养家糊口。
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