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面就是糯米面，糯米面可以买到的。
馅有很多种，可以直接红糖的，可以用芝麻和红糖捣碎后的，可以去市场上买，有什么芝麻猪油的，桂花猪油的等等，好多种。 准备一个干净的盆，一个干净没水份的菜板。
一小碗糯米面粉。 制作的方法如下：（糯米面下面就直接说用面来代替） 1，适量的面放盆里，加水，水要一点一点加，一边加水，一边和面。
面和到干稀适中， 2，取一团面在手里搓成圆柱状，直径大约在3CM，然后再按3CM左右截一段一段的放在菜板上，前提是菜板上要撒一层面，不然面团会占菜板的。 3，单独来处理3CMX3CM的小面团，在它的顶部用拇指按一个凹槽下去，然后取一小块馅塞进凹槽中，用拇指和食指捏馅周围的面，把馅包在面里面。
然后用手掌搓圆就可以了。依次都这样，做到你认为够吃的就可以了。
另一种紫薯汤圆的做法： 汤圆皮： 水磨糯米粉100g， 紫薯25g， 汤圆馅： 红豆沙 粉40g， 椰蓉20g，绵白糖20g， 猪油10g 做法用温水把水磨糯米粉和成面团 加入紫薯揉匀，静置20分钟 红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料 和好的面团搓条，分剂子 包成汤圆，入大火烧开的水锅中 开锅改小火，直至煮熟 小诀窍 煮汤圆时，一开始一定用大火。 开锅后改小火，这 样煮出的汤圆才不会爆开。
炸元宵 原料： 市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。
制法： 1。用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。
2。锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。
待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。 3。
在炸好的元宵上放适量白糖。 艺麻汤圆 原料： 适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁（压碎）、芝麻、化猪油。
做法： 1。将糯米与大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。
2。将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
3。将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
4。将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。
汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。 水磨汤圆 原料： 压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。
做法： 1。取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。
再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。 2。
按量揪剂（每500克20个），将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。 3。
待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。 肉汤圆 原料： 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法： 1。 将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2。在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3。熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4。将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5。将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
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巧克力汤圆 特点：巧克力馅香浓润滑。
原料：汤圆粉、巧克力。 调料：糖。
做法： 1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。
3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量加糖或者不加）。 4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。
厨师提示：纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。 =============================== 翡翠芸豆汤圆 特点：外表鲜绿，馅儿的味道清香。
原料：汤圆粉、菠菜、芸豆。 做法： 1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。
4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。 5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。 ====================================== 胡萝卜莲蓉汤圆 特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。
原料：汤圆粉、胡萝卜、干莲子。 调料：糖。
做法： 1.胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。 2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。 4.锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。 厨师提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。
====================================== 炸红豆沙汤圆 特点：甜香脆嫩。 原料：汤圆粉、红豆。
调料：糖。 做法： 1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。 3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。 厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。
========================================== 南瓜三鲜汤圆 特点：味道鲜咸，口感别致。 原料：汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。
调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。 做法： 1.南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。 厨师提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。
======================================== 紫甘蓝枣泥汤圆 特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。 原料：汤圆粉、紫甘蓝、红枣。
调料：澄面、糖。 做法： 1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。
2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。 3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。
4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。 厨师提示：红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。
===================================== 水果什锦小汤圆 特点：五颜六色，小巧玲珑。 原料：汤圆粉、任意水果。
调料：淀粉、糖。 做法： 1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。
2.将水果洗净切成小粒。 3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后捞出锅食用即可。 厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。
======================================= 紫米黑芝麻汤圆 特点：咬一口，散发着芝麻的浓香。 原料：汤圆粉、紫米、黑芝麻。
调料：糖。 做法： 1.紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。 3.锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。 厨师提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。
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