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第一种做法 ·配 料： 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 ·操 作： 1。
排骨过沸水，然后捞出滤水。 2。
炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。 3。
调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候。 4。
放水淹过排骨，继续盖锅炖。 5。
炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 6。
。再度添水没过材料，盖锅炖。
建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。 喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。
喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ ·营养价值： 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0。 1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。 ·所属菜系： 川菜[编辑本段]第二种做法 原 料： 排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
·操 作： 1、排骨飞水后捞出沥干水分。 2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边。 4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟。
5、推入排骨翻匀。 6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的哈。 7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软。
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成。
·营养价值： 排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞。
【所有排骨菜谱】 土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。
又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等。块茎可供。
材料：排骨（572克）、土豆（3只）、香葱（2支）、姜（2片） 调料：油（3汤匙）、冰糖（6粒）、酱油（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、盐（1/4汤匙）、香油（1汤匙） 1、排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水 2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段 3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。
4、倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水（以没过土豆排骨为宜）拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟 5将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。
1、排骨飞水后捞出沥干水分； 2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁； 3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边； 4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟； 5、推入排骨翻匀； 6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的； 7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软； 8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；。
·第一种做法 配 料： 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
·操 作： 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候。 4.放水淹过排骨，继续盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 6..再度添水没过材料，盖锅炖。
建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。
喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ 第二种做法 原 料： 排骨 土豆烧排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
·操 作： 1、排骨飞水后捞出沥干水分。 2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边。 4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟。
5、推入排骨翻匀。 6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的哈。 7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软。
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成。
第三种做法 主料：排骨（444克）、土豆（3只）、姜（3片）、葱（1根）、蒜（3瓣） 腌料：海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡蛋清（1只）、花椒（1汤匙）、姜（3片） 调料：油（1碗）、蒜蓉辣椒酱（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）、香油（1/3汤匙） 烹制工艺 1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
第四种做法 材料： 肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙 做法：1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄； 2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜； 3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟； 4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水； 5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。 注意事项： 1.因各家口味不同，调料请酌情增减； 2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊； 3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好； 4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控； 5.喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。
注意： 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞制作工艺（19张）水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
冰糖、酱油、干辣椒.排骨过沸水，别炒糊了。
3.再度添水没过材料，盖锅炖。 7、醋 做法： 1：排骨、土豆，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、花椒、大料：DIY 四川风味土豆烧排骨材料。
倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 7、郫县豆瓣酱。
5.炖至汤所剩无几的时候 6。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。
喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 4.放水淹过排骨、盐、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料，火小点、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒、胡萝卜.炒锅放油，不要太少，口重的话自己酌情再美食，然后捞出滤水。
2，盖锅炖.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐。
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