【www.kvc13.com--百科知识】
五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
赛螃蟹 鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 开水煮它七八分钟，凉了扒皮蘸酱油 把壳敲碎，然后把剩下随意处理，接着把碎蛋壳磨成粉状就着水喝下去，用蛋清打成泡再和虾仁泥、盐、味精、色拉油等调料搅拌成糊状，下油锅低温烫熟后捞出，再重新加葱、姜、红椒下高温油锅暴炒起锅。
鸳鸯蛋：取鸡蛋7只，将蛋清磕入一只碗内，蛋黄放入另一只碗内，并用筷子搅散。炒锅上炉，放清水750毫升，烧开，先倒入蛋清液，改小火，蛋清焐熟，浮起捞出；再将蛋黄倒入，同样焐熟捞出。
锅内汤倒出，复上炉，添猪油35克烧热，放入葱姜蒜末炸锅；加水发黑木耳、绿叶菜各20克，高汤150克，盐、味精各适量，炒几下；最后放入蛋白、蛋黄划炒几下，湿淀粉勾芡，淋明油起锅装入盘内即成。 特点：红黄鲜明，汁白味鲜，老少皆宜。
拔丝鸡蛋 鸡蛋3只，磕入大碗内，加淀粉75克（需用适量凉水化开）搅匀待用。炒锅上炉，淋少许油滑锅，将蛋液倒入，转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约25厘米的厚饼，倒在案板上，用刀切成长6厘米，宽3厘米的菱形片。
炒锅复上炉，放菜油1000克（实耗75克），油温七成热时，将鸡蛋倒入，并不断翻身，使鸡蛋炸透，炸松。另取一炒锅上炉，加热油25克，放白糖150克，用勺不停地搅拌，将糖熬化呈现棕红色时，捞出；油锅内的鸡蛋迅速倒入糖浆锅内，快速颠翻或铲翻几下，使糖汁裹匀鸡蛋，上面再撒少许熟荥麻或青红丝即成。
特点：甜绵柔酥，别有风味。 摊鸡蛋 忌用大火，否则会损失大量营养。
因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。 因此，摊鸡蛋最好用中火。
蒸鸡蛋羹 鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤： 在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟~10分钟为宜。
若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
◆特别提示：炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。 用普通的锅也可以。
香菜皮蛋 皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油：辣椒油：醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
皮蛋炒青椒 皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可 赛螃蟹 鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 肉末蛋羹 鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精。
鸡蛋的做法相当的多，那不是三二下可以说尽的。
根据我的所知而言； 一，生时可食；新鲜的鸡蛋原来就有很多人生吃，后来说有些不卫生，吃的人就少了，但现在时髦的鸡尾酒 ，在调制时不也加进了生鸡蛋清吗。 二，只调不烹可食；如加工出来的皮蛋，不是不需要蒸煮就可以食用吗。
三，只烹不调可食；如早点上的毛壳鸡蛋，不就是把壳一去掉就吃吗。 四，烹调后食用的方法更多了，我闭着眼睛略想了一下，用鸡蛋和有鸡蛋参与做成的菜和点心，保守一点说大约四千多种吧。
不是瞎说的啊！你看鸡蛋可以做汤，可以炒着吃，可以烧着吃可以蒸着吃，可以做成饼吃，也可以做成糕吃，可以……太多了没法说。 好了我就以鸡蛋做汤，这个极其简单的一类说说吧；就鸡蛋汤放菠菜就是菠菜蛋汤、放白菜就是白菜蛋汤、放紫菜就是紫菜蛋汤、放豆腐就是豆腐蛋汤、放木耳就是木耳蛋汤、还有虾皮蛋汤、肉丝蛋汤、粉皮蛋汤、猪肝蛋汤，再还有用全蛋黄做的黄金汤、用蛋清做的芙蓉汤，再再还有把鸡蛋不落锅的蛋花汤、烫成蛋皮的蛋皮丝汤，将蛋放在锅中煎一下再做的煎香蛋汤等等。
扯到这里我觉得这好像不是一个技术问题，而像是个知识问题了，面带难色，暂作罢。 。
宝宝喜欢是在随着时间在逐步变化的，今天她的最爱，有可能到明天就不再动一口了。
是很让人头痛的。 我的宝宝就很喜欢吃鸡蛋，我都是买山鸡蛋，总觉得是营养充分高一些的缘故，同时变着样的为宝宝做： 煮蛋和蒸蛋膏就不多说了。
早上可以让宝宝吃西红柿鸡蛋面条，各方面的搭配都很到位， 丸子汤中在打入一个鸡蛋，同时喂宝宝就不觉了。 再可以给宝宝煎鸡蛋，小火，使蛋黄微微的变熟，松软的效果，但不是熟透后发黄发干的样子，那样宝宝就不喜欢了。
蛋上滴几滴味几鲜或味达美都可以，增加味道。
1 tomato cut into pieces,to large and small,what shape does not matter,eggs open into a bowl,beat absorbed,add a little salt.2,the pot into the amount of (scrambled eggs,when put the number of oil is critical,in my experience is putting the equivalent of eggs 2 / 3) of oil,such as oil,when hot,pour in eggs,pay attention to this When freezing eggs naturally,do not move,until the eggs are freezing time (be careful the oil dried up,causing the egg paste),with rice shovel (also known as Chao Shao) from the edge of the egg gently into the eggs over and fry about,such as the color of both sides are golden color rendering,when taken out of the egg from the pot (you can not take,but talk about it after so skilled),this time there should be some oil pan,the tomatoes turned in,stir fry a few.Because tomatoes contain large quantities of water inside,water will be precipitated,this time to a good fried eggs into them,put a little salt,stir fry a few,pan.1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐.2、锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下.由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅.。