【www.kvc13.com--百科知识】
一、蔬菜烤鱼 先准备一条2斤左右的鲫鱼（鱼大一些烤出来才比较好吃），然后用蒸鱼豉油、酱油、辣椒粒、孜然粉、鸡精等调味料将鲫鱼腌制一个消失钟；准备黄瓜、豆芽、土豆、胡萝卜等蔬菜，洗干净后待用，将锅开火弄热，加入姜、蒜头、青蒜苗、豆瓣酱、干辣椒等爆香，加入刚准备好的蔬菜煮熟，然后把鲫鱼放在烤盘上拿入烤箱，调制大火烤20分钟，好了后把刚炒好的蔬菜铺在旁边，再放入烤箱烤5分钟即可出锅。
二、锡纸烤鱼 想要烤鱼的味道更加集中的话可以试一试锡纸烤鱼，准备好一条4斤左右的草鱼（也可以是其他鱼类），在鱼表面抹上盐、白胡椒粉、料酒、酱油等进行腌制，腌制30分钟后再鱼的表面撒上一层干淀粉；准备好一张能遮盖鱼的锡纸，在锡纸表面抹上一层花生油，然后将鱼放在锡纸上包装好；烤箱预热5分钟，再将鱼放进去烤制15分钟；用番茄沙司、姜末、酱油、蚝油、料酒等调一个酱汁，等鱼烤好后淋上酱汁，然后再放入烤箱中烤5分钟，即时可出锅。 出锅后可以加入少许香菜入味。
1.鲫鱼收拾干净对半切开。
2.准备两大勺蒸鱼豉油，两大勺剁椒，一小勺酱油，一勺孜然粉，搅拌均匀。 3.将调料抹在鱼的表面，腌制一个小时以上。
4.蒜苗切段，姜切片，准备几个大蒜。 5.黄瓜切片。
6.胡萝卜切片。 7.锅底放多点油，将姜蒜爆香。
8.豆芽洗净。 9.将豆芽胡萝卜大火翻炒两分钟。
10.加入黄瓜片炒一分钟。 11.准备干辣椒和豆瓣酱。
12.倒入锅内，再加少许水焖三分钟。 13.腌制好的鱼入烤箱200度，烤20分钟。
14.将炒好的蔬菜浇在鱼上，再入烤箱烤五分钟。 15.香菜切碎。
16.撒在烤好的鱼上即可。
1。
第一步当让就是准备材料啦，我们要去市场上面购买一条新鲜的鱼，买好了之后我们要对鱼进行处理，记得一定要把鱼鳃去除，这个也是减少腥味很重要的一个关键点哦。然后我们还需要把鱼鳞和内脏都清理干净，并把鱼的两面都用刀切制一下。
2。在烤鱼之前我们要做的就是把鱼先入味，入味的时候很重要的一步就是要在干净的与上面涂上一层盐，并且滴入一些料酒，再在里面放入洋葱、生姜、大蒜和其他的调味料。
如果是可以的话，大家还可以在里面加入孜然粉，味道会更加的香哦。 3。
柠檬汁是一种可以去腥味的物质，我们可以在鱼身上面放入一点点的滴入柠檬汁，然后再在鱼身上面涂上橄榄油。把鱼的腹部剖开，在正反两面都洒满孜然粉和辣椒碎，腌渍两个小时之后，就可以了。
这个也是比较的简单的，但是我们在腌制的时候一定要到位。这样烤出来之后才会有味道。
4。到这里为止几乎就已经完成了烤鱼的大部分步骤了，烤箱菜就是这么简单，我们只需要在烤盘里面腌渍入味，然后把菜放到烤箱里面烤一下，就可以食用了。
在烤制之前，我们需要对烤箱进行预热，一般来说，它的上火的温度是220度，小火的温度是200度，预热好了之后把鱼放进去，等待十分钟左右就可以了。 出炉之后我们不用进行另外的装盘，是可以直接的食用的，味道是比较的浓郁的。
有害健康的食物中包括烧烤类食品，而不是在与用什么东西烤。
有害食品包括： 一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统（对肠胃有害）；3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品（果脯）主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；2、1只烤鸡腿=60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
。
主料：草鱼1条 调料：植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣 做法步骤： 1、草鱼清理干净 2、将草鱼的筋抽掉 3、两面各切几刀 4、加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时 5、准备好其他材料 6、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝 7、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用 8、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜 9、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香 10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味 11、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜 12、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油 13、加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟 14、出炉了，撒上香菜上桌 。
介绍两款鱼的加工方法 家制五香烤鱼 原料配方 小杂鱼500克 白糖25克 茴香2克 五香粉5克 葱段10克 精盐25克 酱油50毫升 花椒粉2克 姜丝5克 料酒3毫升 制作方法 1。
将小杂鱼去头尾、鱼鳞和内脏，用清水洗净，捞出、沥干。 2。
将精盐轻轻遍擦鱼身和腹腔，放入盆中，加白糖、酱油、茴香、花椒粉、五香粉、葱段、姜丝和料酒拌匀，浸渍2小时，然后将鱼捞出，入蒸笼蒸熟（切忌过烂）。 3。
将蒸熟的小杂鱼取出，晾干，再放入调料盆中浸泡40~50分钟，然后捞出，沥干，用竹夹夹住，放在炭烤炉上翻烤，若喜食辣味，亦可稍洒辣椒粉，待鱼两面烤至金黄色时，即成。 产品特点 口味纯正，油香四溢，是家庭改善日常饮食的良好品种之一。
香辣鱼脯 鱼脯大多是用大型的低值鱼或其它鱼肉为原料，经调味、烘烤等加工而成的。 制作方法 1。
原料处理：将新鲜鲨鱼（以条重500千克以上为宜）剖腹去内脏，洗净腹腔后去皮，分割成条块状净鱼肉，然后切成截面2*3厘米左右的肉条，再沿肌肉纤维平行切成2毫米薄片。 若鱼肉色较深可用1倍量5%浓度的盐水漂洗5~10分钟，使部分血溶于盐水而脱去。
然后用清水漂去血污。 2。
浸酸：浸酸的目的是除去鲨鱼肉的脲臭。将鱼片放在耐酸容器内，加入其重量的1。
5~2%的食用醋酸或加冰醋酸0。5~0。
7%（用1倍量清水稀释），边加边搅拌，至鱼肉均匀受酸后浸渍30分钟左右即脱去氨味，使PH5~6为止。 3。
漂洗：浸酸后的鱼肉，要用大量清水漂洗脱酸，直至接近中性为止，即可离心脱水，或用重力压榨法脱去部分水分，使鱼肉内容易吸收调味液。 4。
调味：（1）香料水的配制：取茴香、甘草、花椒、桂皮各20克，红辣椒粉150克、丁香50克，洗净加水9升煮剩3。 3升左右，用纱布过滤，去渣备用。
（2）调味液配制：先将香料水放在锅内，加白糖、酱油、精盐，边煮边搅拌，待煮沸溶解后，再加入味精，搅匀放冷后加入黄酒备用。 （3）浸渍：将脱水后的鱼肉片，放在调味液中浸渍2小时左右，捞起沥干。
5。烘烤：将沥去调味液的鱼肉片，平整地摊放在晒网烘架上，在60~70℃温度下烘至六七成干（或晒干），然后逐渐升温至100~110℃焙烤至九成干，带有韧性为度。
6。包装：成品自烘房取出，自然冷却至室温，然后用聚乙烯袋定量包装，严密封口（或用复合薄膜真空包装）。
装入内衬防潮纸板箱，贮藏阴干处。 我上传的食品加工技术还有很多 。