【www.kvc13.com--百科知识】
海参要选择6排刺的。
一般选择1斤80个头到60个头。 要仔细看看刺是不是容易脱落，是不是用糖做的假。
北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 特点：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克 做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸 至金黄色时捞出，葱油备用清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白 糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干猪油加炸好的葱段，精盐 ，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分 钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可 。
主料：水发小海参1000克 辅料：精盐2克，大葱105克，味精3。
5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27。5克，糊葱油50克，白糖27。
5克，熟猪油150克，酱油12。5克（约耗75克），绍酒15克 制作： 1）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水； 2）把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3。
3厘米的段； 3）将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2。5克）、酱油（2。
5克）、白糖（2。5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用； 4）将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2。
5克）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中； 5）将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 注意： 1）湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油； 2）芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
。
制作葱烧海参的原材料有：水发海参500克，大葱2根。
调料：料酒、酱油、水淀粉各5克， 高汤240克，盐、味精、白糖、姜片 各适量。制作方法：1.海参洗净，切长条；大葱择去老 叶，仅留葱白，切成段。
2.锅置火上，放水烧开，放入海参、部分盐和料酒煮熟盛出。3.坐锅热油，放入姜片、葱段爆出香 味，待葱段呈黄色时，拣出姜片丢弃，拣出葱段备用，葱油留用。
4.锅置火上，放入一半葱油烧热，注 入高汤，放入海参条，加入酱油、味 精、白糖、剩余料酒和盐，先用大火 烧开，再用小火烧至海参入味，加水 淀粉勾芡，再淋入剩下的葱油，盛盘， 码上葱段即可。小提示：制作葱油时，葱应炸成黄色 再起锅。
葱段一定要码在海参周围， 不要和海参一起烧。
海参要选择6排刺的。
一般选择1斤80个头到60个头。要仔细看看刺是不是容易脱落，是不是用糖做的假。
北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克特点：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸 至金黄色时捞出，葱油备用清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白 糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干猪油加炸好的葱段，精盐 ，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分 钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘 中即可 参考资料：http://www.xiaohuaz.cn/jiachangcaipu/Cook_book/cp57402434820.html。
葱烧海参【菜系】： 京菜【主料】：水发海参500克，大葱段100克。
【调料】：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。【作法】：（1） 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。
首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。
照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。（2） 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
（3） 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。（4） 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。
而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
【特点】：海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
准备材料：海参 2根、葱 1根、姜 2片、调料 适量、料酒 适量、耗油 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、盐 适量、生抽 适量。
一、海参用清水浸泡冲洗一下，然后切成2-3公分的小段，如下图所示。 二、锅内加水烧开放入姜片，把海参段焯一下，（2-3分钟即可）捞出。
三、将准备好的葱用刀切成段，放旁边备用，如下图所示。 四、锅内倒入油，放入姜末，海参，调料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，鸡精，盐，生抽少许。
五、调料加入后可以适当加些水来炖煮海参（水不要一次性加太多，少量加入）。 六、等待炖煮3-4分钟即可，加入葱段翻炒，如下图所示。
七、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样葱烧海参就已经做好了。 。
上一篇：洋甘菊纯露
下一篇：女人吃麻雀有什么好处