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山形位于东北地区西南部，北、东、南三面环山，西面临日本海。
山形是一个物产丰富的地方，粮食生产上稻米产量居国内第5，。又是一个果树王国，除樱桃产量全国第一之外，鸭梨、苹果、葡萄的栽培也相当多。
山形市周围是著名的红花产地，红花是入药和制造高级食用油的原料。山形县的特产还有著名的山形牛和米泽牛，山形牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形体较小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品，称为“霜降牛肉”。
日本的牛肉消费最多的菜式依次为：寿喜烧、韩国式烤肉、涮牛肉、烧牛扒，而山形牛和米泽牛最适合于这几种吃法。因而身价不凡，往往200克的最高级“霜降牛肉”要卖2000多日元。
一头高级牛的价格与一辆高级汽车相匹敌。
霜降牛肉（marbled beef），是一种是因为它的油脂分布很像霜的牛肉。
不是因为冷冻过才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。而饲养这种牛是需要技术的所以才会有价格上的差异，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多数是以重组牛肉，所以，新鲜度和口感上就会有差异，像是神户牛肉，主人都是以酒饲养，这样会让肉质比较香和比较细嫩，所以价格上也就会有差异。
目前来说松坂牛肉是最高等级的牛肉类品，它的油质分配很均匀，像雪花般的很漂亮。山形县的特产还有著名的山形牛和米泽牛，山形牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形体较小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品，称为“霜降牛肉”。