【www.kvc13.com--百科知识】
板栗烧鸡做法
板栗属山毛榉植物的干燥种仁，被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品，是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正，质翻沙，肉把软离骨，色泽红亮，是一款不可多得的美味佳肴。
原料：
成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。
制作程序：
1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块；水发板栗去皮洗净待用。
2 锅人油置中火上，下鸡块、姜、葱爆炒至香，加人鲜汤，调色调味后，去掉浮沫，再下板栗烧制，当板栗把熟，鸡把软离骨时装盘即成。
操作要领：
1 爆炒鸡时，锅要炙好，糖色份量要适当，否则鸡色易返黑。
2 烹制时要掌握好放板栗的时间，否则易出现鸡过肥而板栗未熟.
营养特点：
板栗“补中助气，培中实脾，诸药莫逮”，又能“主益气，厚肠骨，补肾气"， 还能活血止血，“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。
板栗烧鸡做法二
配料：
活雌鸡或阉鸡1只，约重1500~2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
特色：
鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
操作：
将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
板栗烧鸡的做法步骤
板栗烧鸡的做法图解11. 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
板栗烧鸡的做法图解22. 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
板栗烧鸡的做法图解33. 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
板栗烧鸡的做法图解44. 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。
板栗烧鸡的做法图解55. 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
板栗烧鸡的做法图解66. 再大火收干水份，撒入葱段即可。
原料：鸡1只（约重1500~2000克）、板栗
辅料：食用油100克、豆瓣25克、老姜50克、大葱10克、白糖或冰糖25克、花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
做法：1.将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚斩成3厘米的段。
2.锅置旺火上，下100克食用油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒。
3.待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，待香味溢出时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜
栗子烧鸡这道菜具有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血的功效，适合体弱儿童健身食用。
原料：
生板栗200克，肉鸡1只（约重1200），黑枣50克，葱丝、姜丝、酱油、料酒、胡椒面、白糖、盐各适量，菜油少许。
制作：
1、将鸡收拾好，洗净，剁成块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
2、炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。
3、注意剥栗子皮时要剥去内皮，最好将板栗切一刀，煮一下，好剥皮也好熟。
特点：
鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
板栗烧鸡的做法很简单，很多人都会做，只是有的人做的，板栗比鸡块还好吃；而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃。
其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上。
。烧栗子之前先把它焯水煮个3.4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味，不信你试试~~~板栗烧鸡的做法步骤：1. 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2. 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。3. 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
4. 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。5. 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
6. 再大火收干水份，撒入葱段即可。
原料：鸡大腿2个，板栗适量
做法：
1、生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，关火。盖锅盖。5分钟后，，取出板栗，用剪刀剪开一个口。栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。
2、板栗大概煮个5,6分钟，就比较好去内皮了。
3、倒点油，烧热八成热，下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒，酱油，炒至水分渐干溢出香味。
4、加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入板栗大火烧开，然后小火烧个20到25分钟左右即可。
5、起锅时加点鸡精，有少量汤汁为宜。
板栗烧鸡腿
原料：鸡腿、板栗、葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖适量
做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。
5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
6、再大火收干水份，撒入葱段即可。
板栗烧鸡翅
食材明细
鸡翅八个，板栗十六个，花椒，适量 ，八角，适量，姜，适量，蒜，适量，盐，适量，老抽，适量，生抽，适量，番茄酱，适量，冰糖，适量，鸡精，适量
1.鸡翅一个切两半焯水捞出洗净控干备用。姜切片，蒜一切为二。
2. 板栗剥皮，用手掰两半。不能切，切了容易碎。
3. 鸡翅放锅里煎两面微黄。
4. 油全部倒掉。放入花椒和八角炒香。
5. 放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，搅拌均匀。
6. 放入板栗和水，姜片，水将要淹没但是没有淹没鸡翅。大火烧开小火焖20分钟后依个人口味放入盐。
7. 大火收汁。
8. 放入蒜炒熟，最后放点鸡精即可。
板栗烧鸡
准备材料： 板栗300克、鸡肉300克（一整只也可）、姜一块、红尖椒4-5枚
准备调料： 油、盐、白酒、老抽、胡椒粉
制作方法：
1、板栗用刀划口，用水煮至熟，趁热剥去壳和内皮，留果仁待用；
2、鸡肉切块，姜切片、红椒切段；
3、锅内添油，烧热，下姜片稍煸，加入鸡肉，煸炒数下后，倒入一匙白酒，继续翻炒；
4、炒到鸡皮有些收缩时，加入两小匙老抽，继续翻炒到鸡皮收缩卷曲冒油，加入红椒、板栗仁；
5、加入半匙盐，炒到板栗略上色后，倒入半碗水（刚好可以淹没所有材料的一大半为准），盖盖大火烧开；
6、转小火，焖煮到板栗酥烂，汤汁收浓时，加胡椒粉翻匀起锅。
主 料： 鸡8两（约320克），栗子20粒，四季豆2两（约80克），姜2片，油3又1/2汤匙，水溶粟粉2汤匙。
配 料： 腌料：酒2汤匙，生抽1汤匙。 调味料：水2汤匙，砂糖1茶匙，酒1汤匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、鸡洗净斩件，下腌料拌匀，腌片刻。2、栗子用滚水煮5-6分钟，去壳除衣。
3、四季豆切5厘米长段。4、烧滚油，下鸡块略炸至微黄色，捞出，待油再烧高温时，下鸡块重炸，并加入栗子略炸，熄火，捞出鸡及栗子。
5、四季豆用油泡过，备用。6、另镬烧热3/2汤匙油，炒香姜片，下鸡块、栗子及调味料，煮滚，以铝箔代镬盖盖好，中火烧至汁液将干。
最后下2汤匙油及四季豆，以水溶粟粉勾芡即成。 菜品：栗子烧鸡块 热量：2400.69 大卡 工艺：红烧 口味：咸鲜味 类别：私家菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 贫血调理 主料： 腐竹 250克 辅料： 栗子（鲜） 33克 调料： 白砂糖 50克 植物油 100克 酱油 100克 味精 3克 大葱 10克 姜 5克 淀粉（豌豆） 5克 各适量 制作工艺： 1.将干腐竹放入盆中，用热水涨发，并用盆子将腐竹压在水中浸泡回软取出，挤去水分，放入盘中。
2.将炒锅放在旺火上，倒入油，烧至七成热时，放涨发好的腐竹，略炸一下捞出沥油，拿出改刀切成8分见长的块，即成素菜中的鸡块。 3.将炒锅烧热，下油，把姜块、葱结炸出香味，放入素汤200毫升、鸡块、栗子块，再加入酱油、料酒、白糖、味精，用温火焖烧，见汤汁收浓，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
食用方法： 早餐|中餐|晚餐 食谱营养： 腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
食谱相克： 栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。 所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量，2400.69，千卡；维生素B6,0.01，毫克；蛋白质，119.92，克；脂肪，154.55，克；泛酸，0.47，毫克；碳水化合物，128.62，克；叶酸，35.6，微克；膳食纤维，3.53，克；维生素A,12.96，微克；维生素K,0.7，微克；胡萝卜素，77.2，微克；硫胺素，0.43，毫克；核黄素，0.37，毫克；尼克酸，4.06，毫克；维生素C,9.82，毫克；维生素E,148.09，毫克；钙，292.36，毫克；磷，960.54，毫克；钾，1899.63，毫克；钠，6079.76，毫克；镁，358.81，毫克；铁，53.49，毫克；锌，11.5，毫克；硒，18.51，微克；铜，3.68，毫克；锰，8.51，毫克； 营养师评价： 推荐指数60% 减肥指数0% 养颜指数0% 营养指数70% 难易指数70% 时间指数60% 麻辣指数0% 栗子烧鸡 原料：鸡腿二个，栗子十五个 调料：蚝油，酒、糖、胡椒粉、水淀粉，姜片，葱段 准备：鸡腿洗净切块 做法：锅上火加热，加油爆香葱段姜片后，放入鸡块煸炒，加酒，加蚝油、糖、胡椒粉少许，加水，再加入栗子，改小火烧20分钟。待汤汁收至稍干时，拣去葱姜，淋水淀粉勾芡，盛出就可以了。