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红烧肉
做法：炖
口味：咸鲜
难度：普通
人数：3-4人
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
每逢佳节胖三斤，红烧肉绝对是罪魁祸首之一。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。
一个好吃的红烧肉最少也要：香，糯，不腻。
想要做好难度也是不小，不是太油腻就是太黑，自己不断实验总是摸不到窍门，不如试试我们这个做法，肯定会自己大吃一斤，啊不~大吃一惊。
用料
主料:
辅料:香叶2片 桂皮1条 八角 2个 陈皮5g 冰糖15粒 水淀粉1勺 花雕酒1勺 山楂干10片 红曲米100g 鸡精半勺 食盐1勺 老抽1/3勺 姜5片 葱适量 酱油1勺半
#红烧肉#的制作步骤 【大师家常菜系列】红烧肉
1. 准备食材。
提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。
2. 带皮五花肉切成方块。
选用五花三层的食材烹制口感最好。
3. 烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。
4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。
5. 锅烧热，不要放油。
肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。
6. 待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。
翻炒出香味。
7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。
8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。
然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。
9. 盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。
10. 最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。
11. 成品图。
12. 帅帅哒~
大师秘籍
1、五花肉选择五花三层，口感最佳。
2、山楂干可使肉更快熟烂。
3、红曲米是天然色素，可更好健康地调节颜色。
4、煸炒肉块可去脂增色。
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