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腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少，且含有类似黄豆的营养成分，腐竹还具有补脑提神的功效，同时可以补充人体的蛋白质，多种矿物质。而鸡蛋性味甘，平，有补肺养血，滋阴润燥的作用，多用于气血不足，热病烦渴，胎动不安等，是扶助正气的常用食品。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲，病后体虚，营养不良，阴血不足，失眠烦躁，心悸，肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白，核黄素，尼克酸，生物素和和钙，磷，铁等物质，而蛋黄中富含卵磷脂，维生素A，维生素D，且含有较多的铁，磷，硫，钙。
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