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春饼的制作原料：高筋面粉250克，开水160克。
酱牛肉丝适量，炒和菜，摊鸡 蛋，甜面酱，葱白丝。制作方法：1.面粉要一边加开水一边用筷子搅 拌面粉成雪花片，晾凉，和成光滑的 面团盖上湿布醒20分钟。
2.将醒好的面团揉透，搓成长衾，揪 成20个小圆剂子，擀成饺子皮小的 面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再搏成20厘米大小的面片。3.平底锅抹上油，稍烧热，把饼放 入锅中，用小火烙至表面有点鼓起， 翻面再烙一会儿就可以了。
4.把烙好的饼一层层揭开，把配菜 卷入饼中食用。
名小食。
原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。
以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。
现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。 其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
春饼的做法 高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1。 5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。
又薄又够筋道。 春饼做法2007-02-01 12:12 先看看烙好的饼，放在盘子里，盖上浸过水拧干的笼布 配菜品种很多，今天我准备的比较少，只有葱丝，小黄瓜丝，卤肉，甜面酱.通常会配烤鸭和京酱肉丝，还有豆芽炒肉丝，土豆丝等. 1。
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc（约3:1），面粉搅匀 2。和成面团，加盖饧30分钟 3。
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子 4。剂子沾上少许面粉按扁 5。
分别擀成薄饼 6。 燃气炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了（10多秒的时间） 7。
翻面的样子 8。第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼 另一半的面团，重复上述步骤，就可以了. 刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了，吃的时候薄饼就很柔韧。
菜谱名称 春饼卷菜 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北京夏季家常主食，特点是做法简单，风味独特 基本材料 面粉100克，水30克，圆白菜，火腿各50克，荸荠25克，洋葱25克 原料： 面粉100克，水30克，圆白菜，火腿各50克，荸荠25克，洋葱25克。 烹饪方法：将圆白菜，洋葱，火腿，荸荠切片，用沸水将圆白菜，洋葱焯一下捞 出，然后放入火腿，香油，醋，盐拌匀，将面粉用水调匀烙成薄面饼。
将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可。 特点：北京夏季家常主食，特点是做法简单，风味独特 制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。
胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。 。
做法一 现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。
基本的制作步骤如下： 制作材料： 1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。 2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程： 饼胚 1.将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。 2.将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。
将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。 3.取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。
用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。 烙饼 1.加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。
2.饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。 3.取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。
将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。 4.拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。
小贴士： 小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。
[1] 做法二 烹制材料 主料：面粉[3] 辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽 调料：盐、味精、香油 烹制方法 1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用； 2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用； 3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。 来源：http://baike.baidu.com/view/90033.html?wtp=tt。