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原料: 鱼1个,内酯豆腐1盒,绍酒25克,精制盐3克,味精2克,青蒜10克,姜末5克,熟猪油25克,植物油100克。
制作 1、炒锅置旺火上,放上熟猪油25克,植物油100克,烧热; 2、将洗净的鱼头抹上少许酱油,投入热油锅两面煎黄; 3、加入绍酒15克,盖上锅盖焖一下; 4、加入汤1000克,盐,盖上锅盖,改用中火焖烧8分钟; 5、加入豆腐(加成大片),再烧2—3分钟,然后加入味精,绍酒10克; 6、倒入大砂锅,烧沸,撒上青蒜即成。 吃口特点: 汤汁白浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,四季佳肴。
营养评析 1、豆腐的蛋氨酸含量较少,而鱼肉这种氨基酸含量非常丰富,两者合吃能起到营养上的互补作用。 2、豆腐是高钙食物(内酯豆腐含钙17毫克/100克),而鱼肉则富含维生素D,能促进人体对钙的吸收,发挥营养素的联动作用。
1、烧鱼不宜早放姜。
放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。
2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖。
因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤就不白了。
4、牛奶渍鱼格外香!把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅中炸制,其味道格外香美。