【www.kvc13.com--成语大全】
准备芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750（克实耗100克）做法：芋头半只。
削皮2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。 准备白糖小半碗。
（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）； 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
。 炒糖，很关键！锅内倒油少许。
（油、白糖的比例一般为1:4）。 油稍热即放入白糖，小火。
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！。
制作拔丝芋头 的原材料有：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油 或清油750克（实耗100克）。
制作方法： （1） 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘 内待炸。 （2） 芝麻栋去杂质后f寺用。
（3） 火上架炒勺，烧好后倒人油750克，烧至六成熟 时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。 （4） 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放 入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大， 等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒人， 撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。
营养评价：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、纳、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角苷等多 种成分。
准备芋头半只、白糖小半碗。
做法：芋头半只，削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状，准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。
这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
、炒糖，很关键！锅内倒油少许（油、白糖的比例一般为1:4）油稍热即放入白糖，小火用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。
拔丝芋头 【原料】： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。
【制法】： 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
【特点】：外酥里嫩、味美可口。
拔丝芋头第一次做失败是不是因为你在做糖浆的时候没成功？我第一次尝试就成功了，不用视频也可以做。
首先，你把芋头削皮切成滚刀状，沥水，油炸成金黄色的外皮，可以预先尝试看看有没外酥内粉。插播一句，你要买那些有很多红丝的槟榔芋头，这样吃起来粉粉的，很香。
其次，炸过的油锅不用清洗，剩一点点油在里边，然后用小火，把白糖倒进去，不断翻炒，直到变成糖浆。你可以用筷子挑起一点看看有没成拉丝状往下滴。
如果可以了就行。再次，熄火，把油炸芋头倒糖浆里面，用锅铲迅速翻炒几下，搅拌均匀，装碟。