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现在面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。
从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料， 配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。 我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；按熟制方法分类，可分为蒸、煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；按面团分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
原 料 制作面点的原料，按其作用可分为主要原料、制馅原料、调料和辅助原料3大类。 1。
主要原料 制作面点的主要原料是粮食（包括面粉、大米、米粉和杂粮）。其主要作用是调成面团制作坯皮，故称“坯皮原料”。
【面粉】面粉是制作面点的重要原料。 其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分和维生素等。
①蛋白质蛋白质是面粉的重要成分，其含量约占 7。2%~12。
2%。面粉中蛋白质的种类较多，其中最主要的是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们的含量占面粉中蛋白质总含量的80%以上，是构成面筋质（俗称“面筋”）的主要成分。
②糖类面粉中糖类的含量最多，约占 70%~80%，包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖分。其中淀粉占糖类总量的99%以上。
③脂肪面粉中脂肪含量约为1。3%~1。
8%。 ④水分、灰分、维生素面粉中的水分含量为12%~14%；灰分系指矿物质而言，含量约为0。
5%~1。4%；维生素的种类较为丰富，有脂溶性的维生素A、维生素E和水溶性的B族维生素。
【大米】大米分为籼米、粳米和糯米3类。它们都可做成干饭、稀粥，又可磨成米粉使用。
①籼米其特点是硬度中等，粘性小，胀性大。主要用于制作干饭、稀粥；磨成粉后，也可制作小吃和点心。
用籼米粉调成的粉团，质硬，能发酵使用。 ②粳米其特点是硬度高，粘性低于糯米，胀性大于糯米，出饭率比籼米低。
用纯粳米粉调成的粉团，一般不作发酵使用。 ③糯米糯米又称江米。
其特点是粘性大，胀性小，硬度低，成熟后有透明感，出饭率比粳米还低。 糯米既可直接制作八宝饭、糯米团子、粢米糕、粽子等，又可磨成粉和其它米粉掺和，制成各种富有特色的粘软糕点。
用纯糯米粉调制的粉团不能作发酵使用。 【杂粮】 制作面点用的杂粮，有玉米、小米、高梁米、小麦、荞麦、甘薯等。
①玉米玉米磨成粉，可制作窝头、丝糕以及冷点中的白粉冻、各式攀和水糕。 与面粉掺和后，则可作各式发酵点心。
又可制作各式蛋糕、饼干等。 ②小米其特点是粒小、滑硬、色黄。
小米可制作小米干饭、小米稀粥。磨成粉后可制作窝头、丝糕及各种糕饼。
与面粉掺和后亦能制作各式发酵食品。 ③高梁米高梁去皮后即为高梁米，又称秫米。
粳性高梁米可制作干饭、稀粥等；糯性高梁米磨成粉后，可制作糕、团、饼等食品。高梁也是酿酒和制醋、淀粉、饴糖的原料。
④大麦大麦的最大用途是制造啤酒和麦芽糖，也可制作麦片和麦片粥、麦片糕（做麦片糕时需掺一部分糯米粉）。 ⑤荞麦含有丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素和铁，磨成粉后既可制作主食，也可与面粉掺和制作扒糕、？？等食品。
⑥甘薯甘薯亦称山芋、红薯等。其淀粉含量较高，质软而味香甜，与其它粉料掺和有助酵作用。
鲜甘薯煮（蒸）熟捣烂与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；制成干粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等各种点心；还可酿酒、制糖和淀粉等。 2。
制馅原料 制馅原料是面点制作原料的重要组成部分，许多面点需要配馅制成。我国面点的制馅原料极为丰富，有肉品类（包括蛋品和蛋制品）、蔬菜类（包括豆类及豆制品）、水产类、果品类和蜜饯制品等。
3。调料和辅助原料调料和辅助原料是制作面点不可缺少的原料。
常用的主要有油、糖、乳、蛋和添加剂等。 【油脂】常用的油脂有动物油脂和植物油两大类。
动物油脂主要有猪油（又称大油和白油）、奶油和人造奶油（即麦淇淋）。 植物油主要有花生油、豆油、芝麻油（香油）、玉米油、葵花油、菜子油、菜油、椰子油、米糠油、棉子油和氢化油等。
其中以芝麻油、花生油和豆油的质量最佳。 另外，还有两种新型的食用油——健康油和多维油。
【糖】制作面点常用的糖类，主要有食糖、饴糖两大类，此外还有蜂蜜、葡萄糖浆和糖精等。 ①食糖食糖是用甘蔗、甜菜等制成的。
食糖按色泽区分，可分为红糖、白糖两大类；按形态和加工程度的不同，又可分为白砂糖，绵白糖、冰糖、方糖、红糖和赤砂糖等。 ②饴糖饴糖俗称糖稀、米稀，是由粮质类淀粉经过淀粉酶水解制成。
其主要成分是麦芽糖和糊精。 ③蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采花酿成，通常是透明或半透明的粘性液体，带有花香味，一般多用于特色糕点。
④葡萄糖浆葡萄糠浆也称淀粉糖浆、液体葡萄糖等，俗称化学糖稀。 主要成分是葡萄糖。
⑤糖精糖精又称假糖。是从煤焦油中提炼出来的人工甜味品。
糖精对人体无益，卫生部。
学做五大城市特色面条 上海阳春面 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 做法： 1。
准备两锅水，一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 2。将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 3。
水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 4。 将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5。
面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。 四川担担面 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1。
5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法： 1。锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2。用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3。开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。
油菜心焯熟待用。 4。
往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 湖北武汉热干面 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
做法： 1、面条著熟； 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 切好，待用； 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5、4和3充分搅拌即好。
兰州牛肉拉面 做法： 1、和面，最好加一点盐。 2、醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。
每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。
切成正方体小块。 4、煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。
中国超市有的卖和生肉一起煮。 我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。 6、拉面。
擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 7、出锅。 预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削面 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法： 1。
把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2。
把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3。操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。
右手持瓦片刀。 瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。
长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。
其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。
小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
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