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准备：烤箱预热到180度.4寸烤盘一只，底部和四周抹油并撒面粉材料：1 .面粉 3/4 CUP2 .泡打粉 1 tsp3.盐1/8 Ttsp4.砂糖 1/2 CUP5.菜油 1/4 CUP6.水（或橙汁、牛奶）1/4 CUP7.蛋4个，室温，分开蛋白和蛋黄.把蛋白放在一个清洁无油的大盆中.做法：A.把1,2,3,4混合筛在大碗里.B.把5,6和7的蛋黄装在另一个大碗里.C.拿住一只干净的打蛋器用力打发蛋白，打到蛋白张大数倍能轻易拉出尖角即可.D.把B倒入A里，用同一只打蛋器搅匀.（此时预热烤箱）E.把D缓缓倒入蛋白糊里，一手倒，一手拿着橡皮刀翻拌，轻轻混合成非常泡的面糊.F.把面糊倒入烤盘，送进烤箱，烤30分钟即可.（注意自己调节烤箱的温度和时间，每个烤箱都不一样.）G.出炉后用餐刀顺边轻轻滑一圈，即可容易地将蛋糕倒扣出来，晾凉倒口也可分蛋4个，室温，分开蛋白和蛋黄泡打粉，盐和面粉晒入蛋黄中继续加牛奶，油，糖用筷子搅拌用hand mixer 打发蛋白到能轻易拉出尖角，约两.三分钟蛋面的混合物倒入打发的蛋白，用橡皮刀以切转的方式搅拌混合.把搅拌好的混合物倒入烤盘，入烤箱，30分钟后出炉.。
配方：清水100克，色拉油50克，低筋面粉113克，糖19克，奶香粉1克，泡打粉2克，蛋黄95克，蛋清225克，砂糖113克，塔塔粉3克，盐1克。
制作指导：搅拌面糊时速度别太快-、太久，否则面糊容易起筋。 制作时间：约50分钟 【做法】①清水、色拉油、砂糖放入盘中，拌至糖融化。
②将低筋面粉、奶香粉、泡打粉一起过筛，加入步骤①中拌至无颗粒状。③将蛋黄加入步骤②中拌匀。
④蛋清、糖放入盘中，用电动打蛋机打至中性发泡。⑤将打好的蛋白霜分次加入步骤③中拌匀。
⑥倒入6寸模具中抹平，放入烤箱以180℃烤35分钟左右，出炉倒扣，冷却后脱模即可。
香吉士戚风蛋糕 材料： 1。
低筋面粉 140公克 泡打粉 3/4小匙 2。香吉士果汁 80公克 沙拉油 80公克 细砂糖 50公克 盐 1/2小匙 蛋黄 140公克 3。
蛋白 270公克 柠檬汁 少许 细砂糖 140公克 馅料：桔子慕斯或打发鲜奶油 均可 装饰：鲜奶油、香吉士 适量 份量：装饰烤糕饼模型（大） 1个 作法： （1）材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。 （2）柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。
（3）将打发蛋白与作法（1）材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25~30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。 （4）将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。
备注： 在作法（3）将蛋白与面糊混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。 香草戚风蛋糕新做法 原贴地址： [原料] 蛋黄糊：蛋黄3个 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通面粉48克+玉米淀粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙 蛋白糊：蛋白3个 细砂糖35克 玉米淀粉6克 白醋1茶匙 盐1/8茶匙（一小撮） [做法]一、蛋黄糊制做：1，低粉+泡打粉+香草粉混匀过筛两次备用； 2，牛奶+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油； 3，边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体 4，一次筛入粉内拌匀（很好拌，不会有小粒子）； 5，最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发蛋白：用电动打蛋器低速将蛋白打至起粗泡，然后一次性的加入所有的糖、白醋|、盐、玉米淀粉——高速打至呈湿性打发——再转低速打至于接近干性打发（倒转缸盆蛋白泡不掉下来，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。 三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中用橡皮刀略搅拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，最后将蛋黄糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩余的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟，上色后转170度10分钟，充分膨胀后再160度10分（中间可视情况加盖铝泊纸），竹签插入不粘面粉，轻拍蛋糕表面没有沙沙声，回弹好即可取出； 五、取出后将模具在桌上轻震一下立马倒扣在架子上2-3小时等蛋糕完全冷透了再翻过来下模。 [心得]1，这个方法我觉得比原来的简单而且很容易成功，打蛋黄糊的时候只需手动打蛋器，打蛋白时糖也不需要分次加，特别是先将油水混合再筛入面粉使面粉特别容易拌匀，不会起小粒子。
2，关键在于打发蛋白一定要到位，蛋白打发好后最好在五分钟内用掉，所以动做要快。 3，烤前和烤后模具在桌上轻敲一下是为了消掉大气泡，这样烤出来组织更细腻， 4，烤程控制很重要。
而烤程控制是件个性化很强的事，需要自己多次调，中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。 我按照原方将原料减过了，正好可做一个6寸可脱卸模，糖的分量也减过了刚刚好不太甜。
戚风蛋糕（一） --用低筋面粉 戚风蛋糕（一） --用低筋面粉 A 蛋黄 100g（中小蛋我用6颗。大蛋用五颗） 糖 25g 沙拉油 80g 柳橙汁 100g 柳橙香精 1/2小匙（可省略） 柳橙皮削 一颗份（可省略。
不要削到白的部分。？？苦） B 泡打粉 1/4 小匙teaspoon 低筋面粉 110g 香草粉 1/4 小匙 C 蛋白 200g（中小蛋用6颗。
大蛋用5颗） 塔塔粉 1/4小匙 糖 75g 盐 1/4小匙 做法： 烤箱预？？00度c 1。 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均？？ 2。
B料混合。 过筛。
加入（1）。 用打蛋器混合均？？ 3。
蛋黄加入（2）。 用打蛋器？？拌均？？（糊料需半小？r？扔玫？ 4。
C料打发成接近乾性发泡： 蛋白加塔塔粉先打至粗？馀葜嵩偌尤臌}及一部分糖。 糖分三、四次加入。
5。 (4)分？扇渭尤？3）。
先放一部分蛋白用打蛋器？？拌。
反覆翻拌？？？？。
。再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式？⒌紫碌暮戏？？ 翻拌完后若蛋白泡仍看得？。
可用手下去抓扮。 6。
用9？寄？ 模？炔豢赡ㄓ？ 要保持乾躁。 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分？至上色（烤箱？？囟扔？显示175度c）再转180度（烤箱？？囟蕊@示160~165度c） 烤25-30分？共约35-40分？。
或用竹签插入蛋糕中间。 拔出不沾黏即可。
不要烤过久。 烤过久蛋糕体也？s。
7。 取出后立即倒扣。
至蛋糕？？橹共欧卣？ 蛋糕表面？s一点点。 但中心本体位置？؛？不？？ KO注： 1。
这？？配方是去上课？r老？？给的。 是他？？商用的配方。
原本火？厥？？I烤箱下火200度c。 28分？ （不开上火）。
老？？交代下火一定要足。 才膨的高。
膨高（甚至开花）组？？容^松？。 家用尚朋堂烤箱用全火200度c。
上色后转180度c。 如果用烘王烤箱先调180度c再转160度c。
?W美大烤箱需要大家自己？看看。 这？。
为了是戚风蛋糕松软，除了食材方面的比例，在蛋白打发时，必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
需要准备食材：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克、白醋 少量、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml。具体步骤如下：1、在一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
2、加入50ml色拉油（可用玉米油代替）和50ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀。3、筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，几滴醋、用电动打蛋器打至粗泡状态。5、蛋白里加入20克的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。
6、再加入20克的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。7、最后把20克的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
8、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。9、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。
10、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。11、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
12、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上。13、等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，做出的戚风蛋糕松软可口。
主料：蛋黄糊：牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料：蛋白霜：蛋白190克、细砂糖80克、盐1克1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。13、倒扣晾凉，再脱模。
14、成品。
8寸戚风蛋糕需要准备的材料：
低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。
具体步骤如下：
1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。
3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。
4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。
9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。
11、等待一段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。
超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）
超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）
简介
戚风是传说中的新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，成功真的很简单！（真的有很多纯新手第一次用这个方子就做得很完美，还有很多默默探索更好方法的同学用了这个方子觉得很赞！如果你用这个方子没有做好，请不要怀疑是方子的问题，练好基本功才是重点！不要幻想0经验值都能一次就撸完美，进步是一点一点累积的~）
抛弃那些复杂的一次一次加入材料搅拌的做法吧，抛弃那些“过度搅拌面粉会起筋影响口感”的说法吧，虽然我也曾经深以为然，但事实证明，快速搅拌不会让面粉起筋，用最简单的方法也可以做出完美的戚风！
戚风是依靠打发蛋白来支撑面糊重量的，我没用过5蛋方（8寸）和3蛋方（6寸）来做戚风，之前见过一个传说中的口感超赞的润戚风，8寸的居然能用到7个蛋白，这样的戚风长得高是理所当然的。不过用4蛋（8寸）和2蛋（6寸）做到5CM高（我用4蛋做8寸一般都是6CM高哒~）真的毫无难度。
烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！
此方适合单独吃，裱花，做纸杯蛋糕，蛋糕卷，换掉一半低粉做可可戚风，加抹茶粉做抹茶戚风（据做过抹茶戚风的同学反馈，抹茶粉需要额外添加），怎么做都好吃！
【戚风蛋糕制作：5个关键】
戚风蛋糕专题
戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱集合
想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难，只要你跟着基础蛋糕的作法步步来，学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时，想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了。制作蛋糕时的每一个步骤或正确使用材料的方式，都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎的动手作，想做出成功的蛋糕绝非难事。现在，就让我们来一一掌握作蛋糕时的关键时刻吧！
关键时刻1：正确计量材料
正确计算秤量出材料的份量，是制作蛋糕时很重要的事情，因为每一种材料都有各自肩负的责任，所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键，多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤，所以除非很熟悉每种材料，否则最好还是乖乖的秤量出所需的材料份量。
关键时刻2 ：使用粉类要过筛
制作蛋糕时，使用的粉类一定要过筛后才能使用。这是因为在制作过程中，怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况，如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观。
失败品没有过筛的粉类一经烤焙后，会使蛋糕的组织较为粗大，产生细小的空洞。
关键时刻3 ：蛋白打发至干性发泡（参看：糖蛋白搅拌四部曲）
蛋白没有打发，最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩，所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧，蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔！蛋白一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1~2公分高的尖峰且不会滴落，这样才算合格喔！
没有将蛋白打发而烘焙出的蛋糕，可以明显看到较粗的组织，蛋糕表皮也较为粗糙。
关键时刻4：蛋糕烤焙四阶段
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满。
第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄色色泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状。
第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模。
第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。
经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！
关键时刻5 ：扣模三阶段
蛋糕烘焙完成从烤箱中取出时，可别急着将蛋糕脱摸倒扣出，这样可是会导致蛋糕内缩，因为蛋糕表面和盘子间没有留足够的空间让空气对流，或让蛋糕表面容易因为内部组织的水份蒸发不出来，而使得蛋糕表面湿湿粘粘的，所以正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间。
第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却。
第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕。
第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可。
相信你应该是已经有了制作方法了，只是没有掌握好而已。我就不再复制制作方法给你了。这个是制作的关键步骤，希望可以解决你的难题。
1、先用打蛋器将蛋白分三次加入36克砂糖打至干性发泡（提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可），将打好的蛋白放进冰箱冷藏。 2把蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，加入24克色拉油和24克鲜牛奶，搅拌均匀。
3 把蛋白从冰箱取出，盛1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻上下搅拌均匀（不能划圈搅拌）。 4 4、再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，上下搅拌均匀。
5 将混合好的蛋糕糊倒入16寸蛋糕模具中，用手端平在桌上用力震两下，让空气震出。 6 6、放入预热好的烤箱中，180度，35分钟。
7 烤好后的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上。
望采纳谢谢。