【www.kvc13.com--成语大全】
制作炒黄鳝的原料有：黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。
制法与用法：①黄鳝洗净切成丝或薄片，姜、蒜切成片。②川盐、味精、胡椒、湿淀 粉，调成芡汁。
③锅置火上放食用油烧至七成热，下黄饍爆炒，快速划散。④随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒人芡汁，淋上麻油即成。
⑤畏腥气者可于起锅前放人适量酒、葱或芹菜。功效：本品非常适合风寒湿痹、筋骨软弱、产后体虚者食用。
同时这还是一种健美药 膳，常食可保持青春活力。健康提示：同甲鱼一样，鳝鱼必须现买现吃，因为死的饍鱼中含有有毒物质。
五香鳝片：将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在 木案板上，左手蒋其捋直，右手用小刀从鳃直切 到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨 剔下，切去头，即成鳝鱼肉；用斜刀将黄鳝片成 片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄 酒，酱油。
葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具 有基本味；炒锅洗净，放入生油，烧至七成热， 将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温 升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；锅内留余油， 下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐， 酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮（五香 料用纱布袋装封好投人），烧沸后用中火熬煮出 味；再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤 汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后 装盘即可食用。 香酥鳝丝：大锅内放入清水，旺火烧沸后， 加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严（防止 黄鳝窜出）；待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动 （除去黄鳝表皮白衣），加放入少量冷水再烧开 使黄鳝成熟即可捞出；用竹片刀将黄鳝划成 丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及 黄酒浸渍一下；锅内加油烧至七成热，放入鳝 丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油；原锅留 少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱 油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝 丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉， 拌味精，出锅冷却后即可食用。
鳝丝油菜粥：将小油菜摘去老叶，洗净，切 成碎末；葱、姜洗净，拍松，用适量冷水浸泡出葱 姜汁；香菜洗净，切成小段；粳米淘洗干净，用冷 水浸泡半小时，捞起沥干备用；将活鳝鱼摔晕， 剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成丝，放进冷水中漂 去血水，捞出鳝丝，沥掉水分，加料酒、盐、葱姜 汁、醋拌匀；粳米放入锅中，加入约1000毫升冷 水，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂粥成，下鳝 丝与油菜末，煮沸后加盐、味精、香菜和色拉油 调好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
上一篇：“吊瓜根”的药用价值