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卫青萝卜，叶簇平展而先端略向下倾，花叶，羽状全裂，叶色绿，叶柄及中肋浅绿。
肉质根细长筒形，尾部稍弯，长20~25厘米，横径约5厘米，重250~750克。约4/5露出地面，外表皮灰绿色，入土部分白色，肉色翠绿。
干香、甜、脆、嫩中略带辣味，吃起来清凉爽口；根为圆柱形，全身绿色、皮薄、光滑、肉质紧密、细嫩、酥脆、味浓多汁、耐储藏。埋藏后味甜爽口，品质佳。
最宜生食，可凉拌，可雕花，可腌制。卫青属秋冬萝卜，中熟，生长期80~90天。
较耐热、耐涝、耐藏，不易糠心，但病毒病较重。亩产2500千克左右。
卫青萝卜，是一种十字花科植物，是萝卜中优良品种之一，也是天津的特有的名产品。
它的皮和果肉都是绿色的，所以称为卫青萝卜。卫青萝卜从古到今就有培植且它的品种多种多样。
其实，卫青萝卜就是天津产出的青萝卜，而在中国国内也算是很有名气的一种萝卜。所以，很多人都喜欢食用。
那么，食用卫青萝卜有哪些功效呢？下面就由带你去了解一下吧。 卫青萝卜即是大众营养保健品，又可入筵席。
它可生可熟、可荤可素、可作主料、可作配料。 可做冷菜有：糖醋萝卜丝、果珍萝卜丝，酸甜可口；可做汤可放虾皮、可加羊肉丸子。
最具特色的是鲫鱼萝卜汤、干贝萝卜丝汤； 可做丸子：青萝卜切碎后可以煎丸子、油炸丸子食用，还可用其雕刻成蝶花，盘饰，作为冷热菜肴的点缀。
卫青萝卜的品系较多，在天津种植规模较大的主要有两种。
一是沙窝青萝卜。二是葛沽青萝卜。
下面分别介绍一下这两种萝卜的特征。 沙窝青萝卜，当地叫大花，也叫大英子。
根下部约1/5埋人土中，肉质根显圆柱形，全长18~25厘米，肉质根横径约6~7厘米，单根重约0.4~1.0千克。萝卜外皮厚1~2毫米，地上部分为暗绿色，能代替叶进行部分同化作用。
适合密植栽培，由于根部入土部分较少，收获时可不用费力气，一推即倒。沙窝萝卜肉质颜色较皮色稍淡显翠绿，淀粉含量高，含水分多，食之脆嫩多汁，极耐贮藏，最大特点是经贮藏后含糖量增多，口味更甜。
葛沽青萝卜，比沙窝青萝卜略短，全长20厘米左右，肉质根横径7厘米左右。叶子为羽状深裂叶。
萝卜的外皮暗绿色，光滑细腻，肉质颜色较皮色稍淡，为翠绿色，入土部分皮肉亦为绿色，质地细嫩，含水分多，辣味轻，淀粉贪量也高，耐贮性稍差，易糠心，因此多供市内场销。
卫青萝卜生长发育周期分5个阶段： （1）发芽期：从种子开始萌动到第一片真叶展开。
此期约为5~7天。发芽期发育所需的营养来源于种子内存，属于异养阶段。
（2）幼苗期：从第一片真叶显露到5~7片真叶展开。此期约为15~20天。
幼苗期植株生长发育所需要的营养靠叶片的光合作用制造的有养成分。 这个时期，地上部分叶片分化速度加快，叶面积不断扩大，肉质根也不断延长和加粗。
由于根的逐渐加粗，造成原来的表皮层胀裂，俗称“破肚”。“破肚”是幼苗期结束的标志，也是肉质根迅速膨大的起点。
（3）叶生长盛期（莲座期）：从破肚到露肩，约为20~30天。 此期生长特点是：叶片数在不断增加，叶面积迅速扩大，光合作用增强，根系吸收分和养分也增多，植株生长量不断增大，肉质根的延长生长与加粗生长同时进行，这个时期地上部分的生长量仍然高于地下部的生长。
（4）肉质根生长盛期：从露肩到收获。是肉质根生长最快的时期。
此时肉质根的生长速度超过地上部叶片速度，肉质根迅速膨大。 （5）生殖生长期：第二年春季于长日照和温暖的气候条件下，会抽摹开花。
抽薹后，叶片的光合产物不再向肉质根运输和贮藏，而转向供给抽薹开备之用，萝卜即失去食用价值。
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