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如何煎鱼不粘锅： 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
怎样煎鱼不粘锅 1.如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。
如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。 2.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。 4.将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5.煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。 6.在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7.如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。 （摘自《大众科技报》）。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。
煎鱼不粘锅可按照下述 四种方法： 1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘 锅。 2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这 样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
(1) 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
这样就不会沾锅了！！。
煎鱼不粘锅的方法： （1）将锅刷洗干净，在旺火上烧热，用切开的生姜把锅擦一遍，然后在锅中准 备煎鱼的部位淋~勺油，加热后将油倒出，再往锅中加点凉油。
鱼在下锅前要沥 干或用干净布擦干表面的水分。煎鱼时要常常转锅，使热油浸煎均匀，并防止粘 锅，煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面。
（2）将鱼挂蛋糊后再煎。先将鸡蛋打在碗内搅匀，把收拾好沥干水分的鱼放 人蛋糊碗内，挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热凝固，这样煎鱼不碎.不粘锅。
待鱼的两面煎得全黄时，捞出即可。
鱼中所含营养丰富，是人们很爱吃的食物之一，鱼的吃法有很多，而煎鱼是许多人特别爱做的菜。
但是，如果没掌握好窍门的话，煎鱼是很容易粘锅的。大家可以试试以下的方法吧，可以使你在煎鱼时不再粘锅。
第一种方法，将锅清洗干净，待揩干后对锅进行加热，之后将油倒入锅中，再把锅子稍加转动，使锅的四周都有油。 等到油烧热以后，将鱼放入其中，等到鱼皮煎到金黄色的时候再进行翻动，这样鱼就不会粘锅。
而如果油还没有热就将鱼放人其中，鱼皮就会很容易地粘到锅上。 第二种方法，将鱼清洗干净后（大鱼需要切成块状），沾上薄薄的一层面粉。
等到锅里的油加热以后，将鱼放入其中，煎到金黄色时再翻过来煎另一面。 这样煎出的鱼块很完整，也不会粘锅。
第三种方法，将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀，再将清洗干净的鱼或者鱼块分别放人碗中，使鱼裹上一层鸡蛋汁，然后将它们放人到热油锅中去煎。这种做法所煎出来的鱼，也不会粘锅。
第四种方法，将锅清洗干净并擦干后，进行烧热，在锅底用鲜姜涂上一层姜汁，然后将油倒人其中，待到油热以后，再将鱼放进去煎，这种做法也可以使煎鱼不会粘锅。 第五种方法，还可以在热油锅中放入一些白糖，等到白糖呈现微黄色时，将鱼放入锅中，这样做不仅不粘锅，而且色美味香。
当然，还可以在鱼身上涂些食醋，也同样可以防止粘锅。
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。
如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。 2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。 4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。 6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
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