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清洗山药，尤其是剥除外皮的时候最好带上手套。 山药的黏液里含有植物碱，接触皮肤会发痒。 如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后沾满醋，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。 也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。
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