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鱼香肉丝的来历。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
鱼香肉丝 【主料】 瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克。 【调料】 植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
【作法】 （1） 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。 青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。
葱、姜切末。 （2） 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
（3） 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。 【特点】 味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。
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鱼香肉丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，鱼香肉丝口味属于鱼香味，做法属干炒类，但怎么做鱼香肉丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鱼香肉丝吧。
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。 黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
注意：在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 一定提前将料汁调好备用。
在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。 将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。
葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
猪肉 250g。
玉兰片也叫竹笋 50g 泡发木耳 50g 少许葱花 姜末 蒜沫泡红椒 。 调料需要酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 水淀粉和料酒。
首先我们把准备好的猪肉切成丝 。然后我们再把姜切碎 蒜切成碎末 葱切成小段待用，接下来我们把玉兰片 ， 木耳切成丝 。
就像这样。在这里提示您切玉兰片的时候最好要按着它的纹路竖着切，这样比较好切。
我们都知道 ， 做鱼香肉丝最关键的就是调味汁 ， 我们来看看怎么来调制吧 。首先放入葱花，酱油，然后再加入一些盐 料酒 醋 白糖 和一些水淀粉。
最好还能加入少许高汤。 在这里要提示您的就是 ， 如果家里没有现成的高汤的话，也可以用鸡精对水调制。
这样我们的调味汁就做好了。下一步就是要把我们把切好的肉上浆 ， 。
今天我们推荐给大家的方法是选用蛋青给肉上浆，比起原来的用水淀粉抓的方式，这样可以让肉质更加细腻，而且爽滑可口。 在锅里倒入油 ， 等油到了 6 成热以后 ， 放入肉丝 ， 一般我们看到锅里冒起烟就可以判断是油已经热啦 。
将肉炒到变色以后放入姜末蒜末和泡椒 。 在这里我们提醒大家的是 ， 如果要这道菜做的正宗，那么我们放到菜里的葱，姜，蒜的比例最好是 3:2:2 。
等肉丝都沾满泡椒后 ， 我们就可以将玉兰片和木耳放进去了，炒熟后 ， 到入调味汁 。 继续翻炒，直到炒匀就可以出锅了。
鱼香肉丝是大家都非常熟悉的一道川菜，很受大家的欢迎。
今天我们来教大家如何能够在家制作出味道正宗的鱼香肉丝 。 我们来看看都需要准备什么吧 。
猪肉 250g。玉兰片也叫竹笋 50g 泡发木耳 50g 少许葱花 姜末 蒜沫泡红椒 。
调料需要酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 水淀粉和料酒。 首先我们把准备好的猪肉切成丝 。
然后我们再把姜切碎 蒜切成碎末 葱切成小段待用，接下来我们把玉兰片 ， 木耳切成丝 。 就像这样。
在这里提示您切玉兰片的时候最好要按着它的纹路竖着切，这样比较好切。 我们都知道 ， 做鱼香肉丝最关键的就是调味汁 ， 我们来看看怎么来调制吧 。
首先放入葱花，酱油，然后再加入一些盐 料酒 醋 白糖 和一些水淀粉。最好还能加入少许高汤。
在这里要提示您的就是 ， 如果家里没有现成的高汤的话，也可以用鸡精对水调制。这样我们的调味汁就做好了。
下一步就是要把我们把切好的肉上浆 ， 。今天我们推荐给大家的方法是选用蛋青给肉上浆，比起原来的用水淀粉抓的方式，这样可以让肉质更加细腻，而且爽滑可口。
在锅里倒入油 ， 等油到了 6 成热以后 ， 放入肉丝 ， 一般我们看到锅里冒起烟就可以判断是油已经热啦 。 将肉炒到变色以后放入姜末蒜末和泡椒 。
在这里我们提醒大家的是 ， 如果要这道菜做的正宗，那么我们放到菜里的葱，姜，蒜的比例最好是 3:2:2 。 等肉丝都沾满泡椒后 ， 我们就可以将玉兰片和木耳放进去了，炒熟后 ， 到入调味汁 。
继续翻炒，直到炒匀就可以出锅了。