【www.kvc13.com--百科知识】
红烧排骨的原料：排骨500g； 红烧排骨的配料：葱姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一颗，花椒十几粒，盐等； 红烧排骨的做法： 1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉，然后将排骨捞出来，脏水倒掉2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了；等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味 3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来，应该会漂满整个楼道了4、接下来就可以把白开水（切记，一定要用开水！！否则肉会紧住，口感很差了）倒入锅中，放入适当的盐，开小火炖1个小时就可以出锅了；。
可以做个糖醋排骨啊-方法如下：小排做成4公分长的条后，在水中煮20分钟左右，打出来，上炒锅，下油后放入老姜炒一下，（油要多一点才不粘锅）下排骨炒到 排骨干香后再 下糖醋少量的老抽和料洒，注意要不停的搅？耄詈笤傧虑泻玫乃饽┖椭ヂ槠鸸春？ 还有一个简单的做法：用牛眼杯子一个，按1;2:3:4:5的比例1 是指1份酒9（白酒或是料酒）2是指二份醋 3是指三份糖4指 4份酱油（老抽）5是指5份水，另外加入老姜。
葱适量提香上面的调味品和焯过水的排骨（除血腥味）一起放入锅中烧至水快干了加放炒好花生碎或是熟芝麻，起锅即好。 菜 名： 南瓜排骨 主 料： 大南瓜肉600克，排骨250克，蒜头30克，鸡粉10克，精盐5克，味精4克，胡椒粉0。
2克，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。 做 法： 1、先将南瓜刨去外皮洗净，再切成4厘米*4厘米方块；然后把排骨切条，斩成每块约3厘米长度，洗净候用；最后把蒜头用刀拍破，剁成蒜茸待用。
2、将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热时把南瓜块放入炸过，捞起。 再把油倒起，将鼎放回炉位，加入生油100克，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收缩时，再投入蒜茸炒过，然后把南瓜块倒入，加入精盐、鸡粉、胡椒粉、清水500克，用慢火焖至熟透，并在收汤时要加入味精、麻油，搅拌均匀，最后用餐盘盛着即成。
特 点： 鲜香肉嫩，田园风味。 简单好味微波炉菜：甘薯扣酱骨 甘薯4两（切块）、排骨7两（斩成3CM长）、香菇1朵、葱段、姜片各适量 排骨加料头用海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料头，深碗底铺香菇，排骨围在周边，甘薯填内 腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进微波炉用中高火叮20分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再把汁淋上 。
一、醉排骨 这里的所谓醉，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。
用料： 猪大排骨（500克）、大蒜头（5瓣）、鸡蛋白（2只）、咖喱粉（少许）、芥末（45克）、胡椒粉（少许）、黄酒（45克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（75克）、盐（少许）、芝麻酱（75克）、番茄酱（75克）、醋（少许）、菱粉（少许）、麻油（75克）； 制法： 1。 将排骨切成20多块长方块。
2。 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3。 开温火热猪油（500）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。
锅里的油也同时倒出。 四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。
色金黄，味香甜酸辣俱全。 二、蒸排骨 排骨， 刀跺，成3~4cm块。
沸水，煮排骨，水再次开后，停火，把漂浮的泡沫去掉，捞出排骨，加调料：辣椒，姜，豆豉，酱油，盐，然后蒸。 。
。 三、炸猪排 原料： 猪排8块，新鲜面包一个，鸡蛋一个 ，油一锅，胡椒粉、盐若干 做法： 除去面包外皮，用手将面包芯撕碎备用。
猪排剔骨，用刀背拍松，抹上盐和胡椒粉，静置十分钟。 鸡蛋打匀。
起油锅，四五分热时，用猪排过蛋汁，扑上面包碎，入油炸至金黄 出锅，剪成条状上桌， 特点： 松脆香嫩 四、原味排骨 原料：切好的小双排2斤，生姜半块，大葱一根， 小西红柿20枚（好象又叫圣女果？） 步骤： 1。 把排骨冲干净，放一锅水，煮开3分钟，然后捞出排骨，把这锅水倒掉。
2。再放一锅水，放入切好的姜片，烧热，倒入排骨。
3。等水开之后，放入小糊涂仙2勺（以我的经验教训，白酒要比料酒好得多，有条件的尽量用上好的白酒），葱段，迅速盖上盖。
4。用中火煮约30分钟，然后放盐，加入小西红柿继续开大火煮10分钟。
特点： 绝对的简单易学，调料仅用盐，味鲜美，小西红柿与排骨相得益彰。 （今天晚上就吃这个了） 五、洋葱蒸排骨 此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。
而"蒸"的作用，则在不使排骨因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩，滑溜又香甜的排骨，不妨自己来动手。
材料：排骨 洋葱（切碎罗） 调味料：冰糖 盐 酒少许 作法：将排骨洗净切块，放放滚水中烫熟后取出油锅加热后，放入洋葱办炒，等洋葱炒软后，在加入排骨同炒；加盐冰糖等调味料，继续办炒从锅中取出洋葱排骨，置于大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分钟即可。 将排骨洗净，加清水、姜块少许，葱段少许，置于沙锅文火炖一至两个小时，西红柿切成大块，加入沙锅，继续炖五到六分钟即可。
味道鲜美，做法简单，不妨试试 六、糖醋排骨 原料： 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制法： 1。
排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。 2。
锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 3。
净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。 特色： 色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
七、烧大排 把大排用刀柄拍松。裹上鸡蛋和淀粉调成的糊 ，在油锅中炸至金黄后捞出 用少许油煸一下匆、姜、蒜，加酱油、糖、醋和啤酒 将炸好的大排放入煮 收汁亮油。
盛在码有生菜的盘子里上桌。 八、清炖排骨 下面介绍一下我常吃的清炖排骨的做法： 取猪排2-3斤，砍成块。
洗净后淋上白醋。等十五分锺后过清水。
然后将排骨放入锅内，加足量的冷水（约2-3升）及盐10克左右（凭各人口味哦），用大火烧开后马上改用中火炖烂（约需2小时左右，别性急哟）若中途水不够要补上，但最好是开始一次性加足，保原味。 等将至烂熟，加入事先准备好的香菇，再等20-30分锺关火，撒入切好的细葱，加味精适量，起锅。
特点：味清淡，肉烂，香，好吃。 九、家常粉蒸排骨 原料： 排骨600克，土豆300克，大米100克，大料2粒，绍酒1汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1汤匙，盐、酱油适量。
做法： 1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐 2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。 3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加米粉后再拌匀，放在盘中，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。 。
超喜欢糖醋的。
糖醋排骨 主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎） 配料：糖，醋，酱油，芝麻适量 第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。 倒入芝麻炒香。
即可装盘。 南瓜排骨？？材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 ？桑？5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙 做法 南 瓜 刮 去 皮 洗 ？Q ， 切 大 ？K 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 ？Q ？？用 。 ？ 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 ？L 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 ？ 身 及 ？？转 ？？， 加 盐 调 味 ， 即 可 ？ 用 。
桔酱BBQ排骨 非常适合炎夏？敉釨BQ的食谱。 ？？魏米？ 酸酸甜甜的很开胃哦！ 材料： 【？敉饪救？r的份量】 a 酱油 3大匙 【一杯/240ml】 b 金桔酱 3大匙 【一杯】（我用含有果皮的金桔茶酱。
亦可用桔子酱代替） c 柳橙汁 3大匙 【一杯】 d 切碎的蒜头 2小匙~1大匙 【1~2大匙】 e 姜粉 1/4小匙 【1小匙】 f 猪排骨 1斤/600g 【6磅】切成？为？？l状 做法： 1。 取一只大碗？bcde混合成腌料。
？⑨Z料与排骨混合均？？ 覆盖冷藏。 腌12小？r以上。
期间至少翻面一次。 2。
可直接在？敉馓伎净蛴每鞠浜婵？ 3。 取出排骨稍微回？？ ？⒖鞠漕A??75度c， 排骨排在烤盘上。
4。 ？⑹O碌尼u汁用小？加？？ 另？⒁恍〕滋追叟c一大匙水调？？ 加入酱汁？茸？汁？？獬砑措x火。
（？獬淼尼u汁较容易附著在肉的表面上。 ） 5。
？⑴殴侨肟鞠淇炯s40~50分？或？尾端骨头与肉稍微分离。 （期间刷？扇吾u汁）。
於取出前五分？再刷上一次酱汁。 KO注： 1。
另？⑽餮笄鬯撼纸？ 切？l。 搭配千？u沙拉酱。
与烤肉搭配食用。 非常？ξ？ 2。
排骨一斤？？扇耸秤梅萘？ 可多做一些。 吃不完的排骨可放冷？？Υ？ 3。
也可？？？用不同的果酱及果汁腌制。 4。
调酱汁？r先？？一下咸度。 因需长？r间腌肉。
酱汁要有点咸但不要太咸。 醉 排 骨 原 料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克 制 法 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
排骨焖带鱼 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
酒排骨 烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。 使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。
粉蒸排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】 1。 排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2。在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
纸包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0。
5茶匙，白糖0。5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0。
5茶匙，花生油1000克，精盐2。5茶匙。
制作： 排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。
炸熟装盘。 冬瓜排骨清汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 ②排骨烫去血水。
③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 特点：此汤味道清淡，利于清热。 高升大排骨 材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许 调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 作法： 1。
锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。 2。
将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。 烹调指南： 1、此道高升排骨又称 。
5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 盐酥排骨 [ 挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。
洗干净，沥干水份，。
炖排骨窍门●炖排骨放点醋，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。●炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
=====================================糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。 酸甜微咸。
【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋（玉兰片）220克，青、红柿子各22克。调料香油600克（实耗110克）白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】（1）把面筋压成0。 5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。
然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5~6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。
（2）把面筋再切成1。 3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。
（3）把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0。5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
（4）将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 （5）把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油（2克）、醋、湿淀粉等调成芡汁。
（6）炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7~8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。（7）炒勺再回到旺火上，放入香油（30克），烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
=====================白萝卜炖排骨白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
特点：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。====================烤排骨原料：900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。
做法：1、将肋骨切成条状，待用。 2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。
3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。
5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。====================老干妈香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许做法：1。
买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2。把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3。
把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可======================红烧洋葱排骨材料：排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙调味料：酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯作法：1、排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。
3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。=================酒醉排骨用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。
调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。做法：1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。
筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可=====================西。