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烩面做法：
1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3.肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4.准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
5.在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6.将长条的面甩开，越拉越长；
7.下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8.准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。