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大白菜古时又叫菘，有“菜中之王""的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。
齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白 菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬 季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬曰白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜的叶部富含维生素C，可防治动脉硬化及心血管病，由于白菜含有水分量大，不易贮存。
腐烂后的白菜因产生大量的硝酸盐，再经细菌作用，可大量转化成亚硝酸 盐，能使人体血液失去载氧能力，导致食物中毒，故不可食用。 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一种化合物，其含量约占白菜 重量的1%，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜的效果。
白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
食物解密：又名青菜、鸡毛菜、油白菜。
小白菜属十字花科蔬菜，是一种普遍栽培的大众化蔬菜。其品种多、生长期短、适应性广、高产易种，可全年生长与供应。
小白菜原产中国，栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“菘”、“鲜菜”。营养介绍：小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷等矿物质及多种维生素。
健康功效：小白菜能够通肠利胃、促进肠道蠕动、保持大便通畅；能促进胃骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能；还有助于荨麻疹的消退。饮食秘诀：一般人可食用，每餐70克。
脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食和生食。
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，尚含丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。 白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。
中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。
可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。 总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。
大众人群均适合食用，每次100克。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，可以改善阴虚火旺等体质，协助热淋等疾病的治疗，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。
民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。大白菜含水量丰富，高达95%。
冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。
主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。
大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“百菜之王”的美称，为广大群众所喜爱。
特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉的肥腻感。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
大白菜的栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。 据测定，每100克大白菜中，含钙量100毫克以上，含铁2毫克以上，最高可达7。
2毫克，含胡萝卜素1〜2毫克。大白菜中含有大量的粗纤维，能治疗便秘。
大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。 多食大白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔掩及结肠癌。
白菜汁中含有的维生素C，还可以治疗胃溃疡。大白菜中的微量元素锌不但在蔬菜中屈指可数，而且比肉和蛋类的含量还多。
锌对身体很重要，它有促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合等作用。此外，与人的中枢神经活动密切相关的微量元素锰与促进人体造血的铜，在大白菜中的含量也很丰富。
大白菜中还有丰富的钼，钼能阻断体内形成亚硝胺，从而起到抗癌作用。
大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。
由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。[NextPage] 大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。”
祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。