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香酥山药 配料： 鲜山药500克，白糖120克，醋30克，菜油600克（实耗100克），淀粉，味精适量。
制法： 将山药洗净上笼蒸熟，剥去皮，纵剖两片再切成寸段。菜油烧热，人山药段炸成金黄色捞出。
倾出余油，放人炸好的山药，加糖和少许水煮5分钟，加醋和味精，用淀粉勾芡即可食用。 功效： 治脾虚食少、腹泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，小儿遗尿，慢性肠炎。
芝麻山药条 配料： 山药300克，炒熟黑芝麻20克，青红丝10克，白糖125克，豆油500克（耗100克）。 制法： 将山药洗净去皮。
切成寸段，再纵剖成条，豆油烧热，将山药条炸黄捞出。 倾去余油，留少许底油将白糖熬化，倒入山药条翻拌使挂上糖浆。
撒入芝麻、青红丝，装盘即成。 功效： 健脾开胃，补肺益肾，治食少乏力，久咳气喘，遗精，尿频。
可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 珠玉二宝粥 配料： 山药100克，薏米60克，柿饼30克 制法： 将薏仁加水煮开，小火焖烂成粥。
山药去皮捣碎，柿饼切成小块，加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。 功效： 健脾补肺，治虚劳干咳，消化不良，妇女白带过多。
山药汤元 配料： 鲜山药250克，白糖150克，胡椒末3克，水磨糯米粉约300克。 制法： 将山药去皮蒸熟，捣成泥，加白糖和胡椒末调拌成泥馅。
糯米粉揉成软团，包山药馅做成适当大小的汤元，蒸熟或下开水中煮熟。 功效： 滋阴补气，益肾固精。
治肾虚遗精、遗尿，肾寒精亏等症。 山药赤豆包子 配料： 山药250克，豆沙100克，白糖150克，橘子皮5克，香麻油50克，发面团适量。
制法： 将山药蒸熟去皮，碾成泥，和豆沙、白糖同入锅，添少许水煮熬，随加翻炒至成泥馅，加麻油、橘皮末炒匀待凉。 发面揉好按常法包山药豆沙馅作成包子上笼蒸熟即成。
功效： 健脾利湿，补中益气。治营养不良，饥不思食，体倦乏力，虚劳痰嗽。
山药蔗汁糊 配料： 山药200克，甘蔗汁200克。 制法： 将山药去皮蒸熟，捣成泥，与甘蔗汁调和即成。
功效： 生津敛肺，治哮喘。
当归淮山猪蹄汤做法：这道药膳汤羹，主要是用调节因脾肾虚弱而导致的手脚冰凉症状，特别适合中老年人食用，在入秋之际就开始用药膳调节，补肾益气，既可以有效的改善手脚冰冷症状，主要需要猪蹄一只，淮山药200克，当归十10克，料酒20毫升，先将猪蹄洗干净剁成小块儿，冷水入锅焯烫，不需要煮熟，目的是将猪蹄中的杂质给去除掉，再将淮山药切成小块用清水浸泡，再将焯烫过的猪蹄放入砂锅，再加以适量的热水，放入事先准备好的葱姜和洗好的当归，最后加入料酒，先用大火将水煮沸，再用小火焖炖，大概一个小时即可加入淮山药，继续焖炖15分钟就可以关火，当然了调味料我们可以根据自己的口味适当添加出锅，当然了类似的淮山药药膳还有很多种，可以自己试着制作。
山药酥做法：山药酥是一种可以做饭后甜点，也可以做零食食用的一种糕点，通常需要淮山药250克，黑芝麻15克，白糖100克就可以制作出来，先将山药去皮洗干净后，切成大小相似的长条，用油炸至外硬内软的程度，再将白糖用大火烧炒至糖汁，基本上呈现米黄色就可以了，再把炸好的山药放入锅中，合着糖汁不停的翻炒，知道山药上都裹上一层糖汁，在唐逸没有彻底凝固时撒上一层黑芝麻就可以出锅了，这道山药酥既可以起到补脾益肾的效果，还可以起到活化细胞，防治脱发的效果。 。
山药做法很多，蒸、炒、煮粥、煲汤样样皆行。
下面推荐两款有较好降压功效的食疗偏方，高血压患者不妨一试。第一款是山药绿豆羹：将山药冼净，刮去外皮，切碎，捣烂成糊状备用。
将绿豆淘净后放入砂锅，加水适量，中火煮沸后，改用小火煨至熟烂成开花状，调入山药糊，继续喂煮10分钟，离火后兑入蜂蜜，拌和成羹即成，早晚分食。可以清热解毒，益气降压，主治肝火上炎型高血压。
另一款是山药决明荷叶汁：山药60克，决明子15克，荷叶30克（鲜荷叶半张）。将山药洗净，轻轻刮去外皮，剖成条状，切成小丁块或捣烂成泥糊状备用。
将荷叶洗净，切碎，放入纱布袋中扎口，与决明子同入砂锅，加水，用中火煎煮15分钟，调入山药糊或山药丁，继续以小火煨煮10分钟，取出药袋，收取滤汁即成，早晚分服。本品可以补益肝肾，滋润血脉，降血压。
主治肝火上炎型高血压。
山药的8种吃法 早就知道山药是种药食俱佳的好东西。
可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1。
营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 2。
能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 3。
山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 4。
中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法： 1。蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2。山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3。锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料：山药、牛腩。
调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法： 1。
山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2。
锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 3。
锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 原料：山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法： 1。山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3。取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4。锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料： 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。
做法： 1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、干木耳、猪里脊。
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1。
山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。 2。
里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3。
锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2~3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。 4。
锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。
做法： 1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2。将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4。最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 原料：山药。 调料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法： 1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2。澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4。将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑。 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1。
山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。 2。
香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3。
锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 4。
汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。