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制作清炖鸡 的原材料有肥母鸡肉（净）250克、笋 片30克、冬菇4个、生火腿20克、红 枣10颗、姜2片、葱10克、料酒5克、食盐适量。
制作方法： 1. 将肥母鸡肉洗净，切成3厘米左 右见方的小块；生火腿切片。 2. 锅中加水，放入肥母鸡肉块、生 火腿片，大火煮沸，取出洗净。
3. 将肥母鸡肉块放入瓦罐内，鸡皮 朝上，再放入生火腿片、红枣、笋片、冬菇、葱和姜。 4. 在步骤2的煮鸡块的汤中加入料酒、食盐，煮沸，撇去浮沫，倒入瓦罐中，加 盖，用棉筋纸封好，炖3小时左右即可。
功效：营养丰富，滋阴补血。
清炖鸡孚 此菜为传统南京名菜，因其原料漂浮在汤中，故称鸡孚。
原料：鸡肉0。5斤，肉糜0。
5斤，鸡蛋6只，瘦火腿0。2斤，水冬茹0。
2斤，鸡汤2斤，葱姜调味品。 制作：鸡肉排斩，肉糜加调味料、葱姜末搅拌上劲，置放于鸡肉上，改刀成小方块，鸡蛋清打成发蛋糊，放入生粉，将鸡肉块放入发蛋中，逐个成鸡孚状，入鸡汤中炖，加入火腿片、香菇片，炖至入味。
特点：鸡孚洁白鲜嫩，汤清滋味鲜美。 厦门风味： 清炖鸡 〖烹制过程及原料〗 又名香露全鸡。
选肥嫩母鸡一只，去内脏洗净，腹腔放入香菇、火腿等佐料，整只装盆上履蒸透。此菜十足原味，鸡肉软烂滑嫩，鸡汤清香鲜美。
醉蟹清炖鸡 【原料】 活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。
绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7。5克。
【制法】 将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。
将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
【特点】 两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。 在清炖鸡中，此菜风味独特。
清炖鸡 原料： 老母鸡一只（三斤左右）；姜二钱；精盐一钱；黄酒三钱；葱三钱 制法： 1。将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去爪皮和嘴皮，洗净，从脊背处剖开，掏出内脏和嗉囊，剁下鸡爪（鸡内脏洗净，可作炒鸡杂用）待用。
2。砂锅放在炉火上，倒入清水，将鸡从内脊骨处斩几刀（要保持骨断皮连），背面向上放入砂锅内，鸡爪放在鸡旁边，加入葱（打结）、姜（拍松）、黄酒烧开，撇去浮沫，盖好锅盖，改用微火焖炖一个半小时左右，将鸡翻个身，鸡腹向 上，加入精盐，继续炖至鸡肉酥烂即成。
特点： 此菜汤色清醇，鸡肉酥烂，味鲜香。 。
清炖鸡的做法
用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。
制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。
2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。