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注意这里所说的是鱼糕，可不是一般的年糕呀。
特点： 吃鱼不见鱼，吃肉不见肉，闻起来香喷喷，生吃，煮，炒怎么做都好吃。充分体现了湖北千湖之省鱼米之乡的名声 原料：优质糯米面粉，少许发酵粉，4斤以下大小的草鱼或鲤鱼的脊背肉，鸡蛋（只要蛋清） 纯肥的猪肉（去皮及任何的瘦肉），姜，葱头（只要白的），其他的部分调味品 前奏： 将面粉，肉（都要剁成很碎肉末，绞肉机太粗），调料（切成碎碎的），蛋清放在一大盆里，好啦，开始和面吧，注意水的比例，千万不要一会加水，一回加面粉的，如果一个人的话，至少也要到胳膊全酸了才有可能和好了，最后的要求是面粉撒到上面完全漂在上面甚至不湿不粘，当然这都与个人经验有关 快乐的等待： 蒸将和好的面糊用蒸布包成半圆筒形，有人还用其他一些别的叶子什么的一起蒸，有种特别的香味。
但一定不要用塑料纸包，虽然比较容易熟，但容易造成粘皮脱落。 放在蒸笼（最好使用竹篾蒸笼），用火注意前文后猛，大约30分钟左右可以起蒸了。
美妙的起蒸： 揭开蒸笼盖，哇，满是香气，忍不住馋了吧，好吧，允许偷尝一点点，不过不要耽搁太久。揭开包着的布，用色料在上面的表层薄薄的涂一层一些吉祥的图案。
这是用文火再蒸5-10分钟就可以了。 。
第一种鱼糕的做法：
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法：
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。
此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。