怎样做锅贴

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怎样做锅贴

一、锅贴怎么做

北方锅贴 将标准粉或富强粉面粉按5 :1的比倒加入清水,合成硬面团,揪剂,擀成圆面皮,包入 用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5:2配比所做的馅心。

将面皮对折,中间捏紧,两边不封口,呈月牙形,用旺火水焖 油煎,即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软,底壳金黄 ,馅鲜味美,皮薄馅大,具有浓厚的地方小吃风味。

上海锅贴 原料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。 做法:①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用; ②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心 ③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯, ④平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。

二、怎么样做锅贴

锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

方法一:

准备原材料:肉陷,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。

然后加盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!

包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。

在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。

方法二:

把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。

放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。

接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:

接下来加入水,地道的做饭是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。

10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。

方法三、虾粒粟米饺锅贴的做法

原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具:平底不沾锅

做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。

特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。

锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的,因为档主说,他们北方人本来就是这样吃的。

煎锅贴的窍门:使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了。

吃锅贴注意:吃时最好一下吃下去,非常香,可配上汽水更好,一定要趁热吃,否则非常难吃

三、煎饺的做法是怎样的

制作煎饺的原材料有:面粉500克,鲜猪肉430克,大 葱50克。

调料:酱油、盐、味精、姜末、料酒、香油各适量。制作方法:1.面粉和成冷水面团,盖上湿布醒30分钟。

2.将猪肉洗净,剁成肉末,放在一 盆中;大葱洗净,切成葱末,放到肉 馅上,加适量酱油、盐、味精、姜末、料酒,搅拌均匀后,加少许水,顺着一个方向搅拌均匀,淋入香油,拌 句备用。1.面团揉匀,做成剂子,擀成皮,包 入滔心,捏成饺子。

2.平底锅烧热,在锅底抹一层油,将 饺子摆人平底锅,加入适量凉水,盖 上锔盖煎制,待水快烧干时,再放一 次水,盖上锅盖,见饺子底部出现一 层薄锅巴,颜色变得略黄时,淋少许 油略煎即可。巧变化:煎饺也可以是各种其他 馅料,比如韭菜鸡蛋等。

四、煎饺的做法是什么

煎饺汁多味浓,皮薄底脆,尤以刚出锅时食用为佳。

(1)用料(以35个计)面粉500克,猪肉200克,卷心菜或芹菜500克,精盐、酱油、味精、料酒、葱末、姜末、香油、花椒面、植物油各适量。(2)制法①卷心菜(芹菜)洗净,沥水剁成末,挤去水分备用。

②猪肉洗净,剁成茸,加入酱油、精盐、花椒面、味精、葱末、姜末、香油拌匀,再加人菜末,搅拌均匀成为馅料。③面粉用温水拌匀,揉匀揉透,搓成长条,揪成小面团,压扁擀成圆皮,包人馅料,捏成花边形煎狡生坯。

④平锅置火上,淋植物油。烧热后摆入煎饺生坯,洒上水,盖严锅盖,煎焖至水干时开盖淋植物油,再稍煎片刻,至底面呈金黄色,铲出底面朝上排人盘中。

五、锅贴怎么做

准备原材料:肉陷,饺子皮直接买来,或现擀.再准备其他作料:酱油,盐,味精,葱姜等,外加一个鸡蛋,将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。

然后加盐,酱油,少许五香粉.也可以选择其他自己喜欢的口味。 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜.注意哦!吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了! 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风哦! 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可.中间翻锅一次. 盖上盖子,防止油遇到水后外溅.。

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