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材料
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克.料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
做法
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
材料
青鱼800g，番茄酱1瓶（约300g），白糖30g，姜片10g，蒜20g，盐5g
做法
1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化
2、青鱼入锅，每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以
材料
主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
做法
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
一、大青鱼蔬菜羹 1、把大青鱼的鱼身切成鱼块，不要鱼头跟鱼尾。
准备一些西兰花、胡萝卜，将其切碎。 2、切碎的鱼肉要用蛋清腌制一会儿，时间要根据鱼肉的多少来定。
3、在锅中放入油，先把葱爆炒出香，再把鱼块放入锅中，翻炒几下之后放入一小碗水，再把之前切碎的西兰花、胡萝卜下锅，感觉差不多之后，再用生粉勾芡。 4、一份美味的大青鱼蔬菜羹就出锅了，配上煎的馒头片，口味更佳。
二、五香熏鱼 1、先把大青鱼洗净，然后切成段，大约一公分为一段。使用之前要用纸或者纱布把大青鱼身上的水分除去。
2、在油锅中放入桂皮、花椒以及一些大料炒出香味之后，加水煮。 水的分量最好能够把大青鱼整个淹没。
再加入老抽、生抽、盐、糖、葱、姜、料酒等等佐料。 3、煮沸之后，放入一些味精调味，不喜欢食用味精的用户可以放一些鸡精，先放置，作为卤水使用。
4、把之前切好的鱼段放入油锅中煎，最注意火候，把两面煎至金黄捞出。 5、把煎好的鱼段放入之前制作好的卤水中浸泡，大约浸泡三十分钟左右就可以食用了。
三、酸菜鱼 1、先将大青鱼切开，剔除鱼骨，再切成鱼片，加入一些料酒、糖、淀粉、蛋清腌制。腌制的时间大约为三十分钟左右。
2、腌制好之后再把鱼片放入开水锅中过一遍。 3、把蒜切段，葱切碎，姜切片，在油锅中炒香，在把酸菜放入其中翻炒几下。
放一些泡椒之后，加水烧开。制成酸菜汤。
4、装盘的时候要在容器中倒入一些白醋，再把酸菜汤倒入容器中。随后把鱼片放入酸菜汤中，面上撒上一些葱花即可食用。
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茄汁青鱼 主料：青鱼三斤（做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里） 注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司（没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好）、西红柿二个，葱姜蒜（不能太少，鱼多）、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱（这两样没有也罢）。 做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅（防鱼粘锅），放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒（鱼多，防止糊锅）、西红柿、番茄沙司（一袋番茄酱那么多）翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽（上色）、香叶、朝鲜辣酱。 开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来。
等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。 要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。
二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
火夹糟青鱼 原料：青鱼中段600克、火腿45克、香糟60克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许 做法： 1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。
2、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
生滚青鱼片粥 原料： 粳米100克，青鱼200克，大葱5克，姜3克，盐4克，味精2克，植物油5克，香油2克 做法： 1、将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片。 2、。
请鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌。 3、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
4、取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。 5、至粥将成时，放入鱼片。
6、待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。